Сколько варятся раки по времени после кипения. Как сварить раков в домашних условиях, как варить ракообразных. Раки на костре

Охота на раков – очень увлекательное занятие. Охотники-любители обожают рассказывать об аромате дымка и трав, которыми пропитываются свежайшие раки, только что выловленные из речки. Сезон ловли начинается весной, в мае, и заканчивается к концу октября. Именно осенние раки – самые вкусные и мясистые.

Жены раколовов (или любительницы вкусных беспозвоночных) обязательно должны знать, как варить раков. Вода со специями, рассол, квас, пиво и даже сметана с аджикой могут стать прекрасной основой для приготовления блюда.

Как варить раков – общие принципы приготовления

Купленных или привезенных с речки раков сразу же следует замочить в холодной воде. Если предполагается варка в молоке, залить живых раков можно молоком. К слову, такое вымачивание подойдет и для других способов отваривания: молоко наделить мясо раков нежностью и особым вкусом.

Перед непосредственным приготовлением раков нужно очень тщательно промыть холодной водой, а еще лучше – осторожно почистить места возможного скопления грязи (ила, песка) мягкой щеткой. Как правило, это область брюшка и сочленений.

Как варить раков? Исключительно живыми, и это один из неприятных моментов. Однако мертвые беспозвоночные в пищу не пригодны и даже опасны для здоровья. Сопротивляющийся рак может довольно чувствительно ущипнуть, поэтому при мытье его нужно крепко держать за спинку.

Для варки нужно большое ведро или другая подходящая емкость. Важно, что она была достаточно высокой: если от поверхности жидкости до края посуды будет меньше 10 или даже 15 сантиметров, придется некоторое время заниматься сбрасыванием паникующих раков в кипяток.

Кроме воды, раков можно варить в пиве, молоке, огуречном рассоле, квасе. На литр жидкости нужно брать столовую ложку соли (за исключением рассола, и без того соленого).

Сколько варить раков? На варку раков уйдет от пятнадцати минут до получаса. Мелкие экземпляры сварятся быстро, максимум за 20 минут. Средних стоит проварить в течение 25 минут. Ну а самые внушительные особи будут готовы минут через тридцать.

Важно не переварить лакомство: в этом случае мясо станет жестким, невкусным, сухим. Поэтому как только зеленовато-бурый цвет панциря стал ярко-красным, емкость с готовыми раками нужно снять с огня.

Не спешите доставать их сразу: пусть немного настоятся в отваре, пропитаются им. Варить раков нужно непосредственно перед едой: хранить их после приготовления нельзя.

Раки традиционные с приправами и солью

Нет ничего проще и вкуснее традиционных блюд. Именно по этому рецепту варят раколовы свою добычу, разводя костер на тихом берегу. Черный перец и лавровый лист – вот и все, что нужно для ароматизации кипятка.

Ингредиенты:

Полтора-два килограмма раков;

Четыре литра чистой воды;

Четыре столовых ложки соли;

Пять лавровых листочков;

Чайная ложка черного перца горошком (остроту варьируйте по вкусу);

Пучок укропа;

Способ приготовления:

Налить в кастрюлю или ведро воду и поставить на огонь.

Дождаться закипания и подсолить.

Бросить в кипяток специи и травы.

Выдавить сок из лимона и дать отвару немного покипеть (трех минут вполне достаточно).

Ухватив раков за спинки, осторожно опускать их в кипяток.

Дождаться вторичного закипания воды, уменьшить огонь.

Накрыть емкость крышкой и варить на медленном огне до готовности.

Раки со сметаной и острым соусом

Особенный вкус этого отвара сообщит ракам нежность и остроту одновременно. Вместо традиционных специй можно взять любой острый соус или аджику домашнего приготовления. Второй компонент, смягчающий отвар, – это сметана. Для дополнительной ароматизации можно взять сезонную зелень. Сколько варить раков по этому рецепту, зависит от их величины.

Ингредиенты:

Два килограмма раков;

Шесть литров воды;

Четыре столовых ложки сметаны;

Шесть ложек крупной соли;

Две столовых ложки готовой аджики или острого соуса;

Пучок свежих трав (укроп обязательно, петрушка и кинза по желанию).

Способ приготовления:

Воду довести до кипения.

Закипевшую воду посолить.

Добавить в рассол сметану и аджику.

Зелень мелко нарезать и опустить в ароматный рассол. Он должен покипеть минут пять.

Запустить раков, держа их за спинки.

Как только отвар закипит, огонь убавить на минимальный.

Варить раков под крышкой до готовности.

Когда панцири покраснеют, снять с огня и подать.

Раки в светлом пиве

Любители пива наверняка оценят оригинальный рецепт приготовления раков. Если не жалко переводить пиво на отвар, можно попробовать и этот способ. Сколько варить раков в пивном рассоле? Столько же, сколько в воде. Однако после того, как спинки покраснеют, нужно дать блюду постоять. Это увеличит срок приготовления на полчаса.

Ингредиенты:

Килограмм свежих раков;

Полтора литра светлого свежего пива;

Полтора литра питьевой воды;

Три столовых ложки соли;

Чайная ложка черного перца.

Способ приготовления:

В большой кастрюле смешать воду и пиво.

Довести жидкость до закипания.

Посолить, поперчить и дать рассолу буквально минутку покипеть.

Опустить в пиво раков.

После вторичного закипания прикрыть емкость крышкой и варить при медленном кипении до готовности.

В течение получаса не вынимать отваренных раков из пивного рассола: они должны хорошенько пропитаться вкусом пряного пива.

Раки в молоке

Казалось бы, молоко и раки – мало совместимые продукты. На самом деле вкус получается очень тонкий, нежный, с приятным сливочным оттенком. Как варить раков этим способом? Все то же самое, что и в предыдущих рецептах. Однако есть нюанс: перед отвариванием беспозвоночных нужно вымочить в холодном молоке.

Ингредиенты:

Килограмм живых раков;

Два литра воды;

Два литра молока;

Четыре столовых ложки крупной соли;

Укроп по вкусу.

Способ приготовления:

Залить подготовленных раков молоком и оставить так часа на три-три с половиной.

Вскипятить воду, всыпать половину указанного количества соли и отварить раков обычным образом (по первому рецепту, только без пряностей).

Воду вылить.

Отваренных раков снова залить холодным молоком, подсолить остатками соли и довести до закипания.

Как только молоко закипит, огонь выключить.

Раков оставить в ведре с горячим молоком на 20 минут.

Вынуть и подать к столу.

Раки в рассоле

Огуречный рассол – очень полезная в домашнем хозяйстве вещь. На нем можно не только приготовить чудесный рассольник или замесить тесто на сухое печенье, но и раков отварить.

Ингредиенты:

Килограмм свежих раков;

Три литра рассола;

Три литра воды;

Ложка соли;

Свежий укроп по вкусу.

Способ приготовления:

Сварить раков в обычной воде, подсолив ее ложкой соли.

Воду вылить, а готовых раков вновь залить холодным рассолом.

Нарубить зелень.

Довести рассол до закипания, положить рубленый укроп и проварить раков еще минутку.

Снять кастрюлю с огня и дать ракам немного постоять в рассоле. Пятнадцати минут вполне достаточно.

Раки в белом сухом вине

Пряный винный аромат придает ракам особый оттенок. С помощью сухого вина можно разнообразить рецептуру приготовления раков, придав блюду оригинальность. Как варить раков в вине?

Ингредиенты:

Килограмм свежих живых раков;

Два литра воды;

Литр белого сухого или полусладкого вина;

Три столовых ложки средней или крупной соли;

Сезонная зелень по вкусу (пучок);

Смесь перцев по вкусу (чайная ложка)

Способ приготовления:

Воду и вино соединить в большой емкости и поставить на средний огонь.

Когда жидкость закипит, ее нужно подсолить и поперчить.

Бросить рубленый укроп, проварить минуту.

Запустить раков.

Когда отвар вскипит, убавить огонь до минимума, прикрыть емкость крышкой.

Сколько варить раков после нового закипания? До тех пор, пока панцири не покраснеют.

Варить до готовности, затем снять с огня и подать.

Если раки живые, их лучше отваривать сразу же: это самый вкусный вариант. Можно охладить раков и держать в холодильнике, но не более двух дней. Замороженные раки могут лежать в морозильной камере до трех месяцев без потери сочности и вкуса.

Если вы не планируете немедленное отваривание раков, продлить их свежесть можно с помощью холодной воды. Наберите ее в любую тару и запустите туда будущий обед или ужин. Другой вариант охлаждения – просто убрать раков в холодильник, положив в металлическую емкость.

Покупая раков с рук или в магазине, нужно обращать внимание на активность беспозвоночного. Здоровый, недавно выловленный рак ведет себя активно, шевелит клешнями, усами и хвостом, пытается сбежать. Если рак вялый или, хуже того, не двигается вовсе, покупать его нельзя. Больные и мертвые раки вредны, в них накапливаются опасные вещества.

Мало двигаться может лишь охлажденный рак. Но уснуть от холода он не может, это лукавство продавцов, пытающихся сбыть негодный товар.

Важно подобрать действительно высокую кастрюлю. Если этого не сделать и не следить за процессом, упорные раки разбегутся. Кроме того, достаточное расстояние между поверхностью воды и крышкой емкости позволит ракам лучше провариться.

Не стоит набивать раков в кастрюлю слишком плотно. Если им будет тесно, блюдо может остаться сыроватым. Чтобы раки достаточно проварились, они должны довольно свободно себя чувствовать в кипятке.

Не бойтесь пересолить блюдо: ложки соли на литр жидкости как раз достаточно. Панцирь у раков плотный, плохо пропускает соль.

Во время чистки раков и опускания их в кипяток можно надеть на руки толстые резиновые перчатки, чтобы избежать боли от возможных щипков клешнями. Если есть кухонные щипы, то запускать раков в закипевшее ведро можно с их помощью.

Есть раков нужно горячими. Мясо будет сочным и очень вкусным.

Еще лет 20 назад пиво с раками считалось деликатесом. Теперь же молодежь любит закусывать пенный напиток сухариками, чипсами, соленым арахисом и прочими достижениями фастфуда. Если эта сомнительная пища не для вас, предлагаю сварить раков к пиву по специальному рецепту. Зная несколько нюансов и потратив около 30 минут времени, получите вкусную натуральную закуску.

Советы:

Только живые. Мертвых раков готовить нельзя. Сразу после гибели в их телах начинается процесс разложения. Человек, съевший порченое мясо (даже прошедшее термическую обработку), рискует отравиться. До момента попадания в кастрюлю раки должны быть активными (подвижными).
Размер. Мясо крупных особей намного вкуснее.
Сезон вылова. Самыми вкусными считаются раки, выловленные до начала линьки – зимой или ранней весной. Но в это время года они продаются очень редко.
Хранение. Живых и сваренных раков (без бульона) можно хранить в морозилке до месяца. После размораживания живые особи начнут двигаться, они не погибают от холода, а только засыпают.

Рецепт раков к пиву

Ингредиенты:

живые раки – 3 кг;
вода – 5 литров;
лавровый лист – 2-3 штуки;
чёрный перец – 5-6 горошин;
укроп – 1 пучок;
соль – 7-8 столовых ложек.

Приготовление:

1. Перебрать купленных (выловленных) раков, оставляя для варки только активно шевелящихся. Мне приходилось видеть, как продавцы неподвижных раков уверяют, что эти особи живые, просто спят. На самом деле впадают в спячку только замороженные раки, остальные должны двигаться.

2. Помыть раков в проточной воде. Особое внимание уделять панцирям и ножкам, именно там скапливаются ил и грязь, которые впоследствии придают мясу неприятный речной привкус. Панцири хорошо очищаются зубной щёткой, но процесс занимает много времени, не у всех хватит терпения.

3. Закипятить воду, добавить соль, лавровый лист, укроп и черный перец. Можно использовать другие специи, и даже порезанные овощи. Не рекомендую отказываться от укропа (зеленого или сушеного), без него вареные раки получаются не такими вкусными.

4. Добавить раков в кипящую воду. Из гуманных соображений рекомендую класть особей в кастрюлю вниз головой, держа за хвост или спинку.

5. Время варения раков – 12-15 минут, готовность определяется по цвету, готовые раки становятся ярко-красными. Кастрюлю накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут, мясо станет мягким, но не разварится.

6. Вынуть раков из кастрюли, положить на тарелочку и подать к столу вместе с пивом.

В еще одном рецепте автор предлагает варить раки в пиве, разбавленном водой. Если у вас нашлось несколько «лишних» бутылок, можете попробовать, подробности на видео.

Вареные раки — это любимый деликатес не только в нашей стране, но и во всем мире. Рецептов их приготовления множество и варить раков в домашних условиях можно по-разному, к тому же все они просты и под силу любому даже далекому от кулинарии человеку.

Перед приготовлением, конечно же, нужно сначала выбрать непосредственно сам продукт, если кто еще не разобрался и не знает какие раки лучше, проинформируем.

Чем больше рак по размеру, тем вкуснее и мягче его мясо.

Но от их размеров, так же напрямую зависит и их время приготовления, одним словом на вопрос, сколько варить раков по времени рекомендуем придерживаться следующей схемы:

отваривать совсем маленьких раков нужно около 20 минут;
раков средних размеров – около получаса;
но если вам посчастливилось приобрести больших особей, то не менее 45 минут.

Это очень важно! Как мы уже писали мясо раков полезное и диетическое, но рак падальщик и зачастую в его организме могут содержаться микроорганизмы, которые могут нанести вред здоровью человека. К примеру, глисты. Поэтому для того, чтобы после того как раки будут съедены у вас остались только приятные ощущения, запомните, что варить раков в домашних условиях или на природе лучше немного дольше нежели поспешить и раньше указанного нами времени снять с плиты.

После того как мы ответили на вопрос сколько минут варить раков, перейдем к лучшим рецептами их приготовления разберем несколько общих тем.

Очень часто раков варят в пиве, делая это просто даже примитивно, а именно закладывают в какую либо посуду с кипящим пивом. Варка длиться около двадцати-тридцати минут, а потом в этой же емкости дают им настояться примерно такое же время. Это просто, но несколько простовато для такого изысканного продукта, существуют и лучшие рецепты, которые не намного сложнее, но раки получаются вкуснее.

Хотя ради справедливости стоит заметить, что какой бы рецепт не был бы выбран, раки с пивом и душевным разговором одно из лучших времяпрепровождений.

Подготавливаем раков

Как мы уже говорили вне зависимости от рецепта раков, перед тем как приготовить нужно подготовить.

Начать нужно с сортировки. Обычно в улове присутствуют особи разных размеров и поэтому перед варкой, разложите их на три кучки, так как от этого зависит сколько нужно варить раков. Т.е. маленькие, средние и большие. Для их варки так же подготовьте посуду соответствующих размеров. Конечно, упростит задачу, если все они одинакового размера, но такое случается редко, но в случае если вы не ловите, а покупаете раков, берите одного размера. Да покрупнее!

Вне зависимости от того раки были куплены или пойманы их нужно хорошенько помыть. Делать это лучше под струей холодной воды. Если они сильно загрязнены, то нижнею часть желательно даже почистить щеточкой. Особое внимание уделите местам меж лапками, обычно там скапливается грязь.

Действуйте аккуратно, а лучше в перчатках, не забывайте, что у раков есть достаточно мощные клешни, которыми они будут норовить вас укусить. Держать рака нужно сверху за панцирь, тогда он наверняка не дотянется до вашей руки. Мыть нужно хорошо, так как во многом будет зависеть не только гигиеническая сторона приготовления, но и вкус блюда в целом.

В это же время, отвечая на вопрос как правильно варить раков, обязательно осмотрите всех особей, которыми вы располагаете, а именно в каком они состоянии. Нет ли среди них больных или вообще мертвых. Если рак не шевелится и не поджимает хвостик — не рискуйте, лучше выбросьте его. Так же на его панцире и прочих частях тела недолжно быть никаких язв или повреждений. Это могут быть следы болезней, которые среди раков встречаются, как и среди других животных.

Когда раки будут вымыты, их нужно поместить в емкость с холодной водой, примерно на час-полтора. Это нужно, чтобы они настоялись перед приготовлением.

Самый простой рецепт

Начнем с самого простого рецепта приготовления этих ракообразных. Как ни странно, но многие даже не знают его. Мы расскажем, как варить раков с укропом и солью. Это, наверное, самое распространенное приготовление не только дома, но и на природе.

Приготовление раков по этому рецепту не требует специальных навыком, но можем посоветовать взять посуду побольше. Несмотря на простоту, получится, вкусно не переживайте! Воды нужно заливать столько, чтобы от краев воды до краев кастрюли было около 15 см. В противном случае вместо приготовления раков у вас получится погоня за убегающими животными.

Для приготовления раков по этому рецепту их нужно брать поштучно и класть в уже в закипевшую воду, но до этого предварительно положить укроп, соль или иные специи. Если вы боитесь, что рак может схватить вас клешней, то можем предложить вам один оригинальный способ. А именно действуйте следующим образом. Возьмите, к примеру, самое обычное полотенце и опустите в емкость, в которой находятся уже подготовленные раки. Обязательно какой-то из них, а может быть даже несколько, ухватятся за него. Вам останется лишь перенести их в кипяток. Однако лучше брать их за панцирь и по одному ложить в воду, доведенную до кипения вниз головой. При таком способе рак умирает без мучений сразу. Это очень гуманный способ.

После закладки живых раков в воду их нужно варить в зависимости от размера от 20 до 40 минут. Переваривание также нежелательно, как и недоваривание.

Приготовление раков на этом не заканчивается. Теперь их нужно снять и поставить настаиваться еще минуток на десять.

Раки деликатес и подавать их в той же посуде, в которой они варились, не годится. Поэтому возьмите большое красиво блюдо и один, за одним выложите их, к примеру, горочкой. Нижний слой самые большие особи, а потом те, что поменьше. Сверху посыпьте свежей зеленью.

Видео «Готовим с укропом»

Простой рецепт с яблоками

Приготовление раков по этому рецепту не сложнее чем по обычному, который мы описали выше, а яблочки добавят аромата и пикантности.

Ингредиенты:

раки (около трех килограмм);
соль берется из расчета три столовых горовых ложки на 1 килограмм раков;
укроп, можно в семенах или сушеный;
два десятка черного перчика в горошках;
пара лавровых листочков;
лимончик;
пара яблочек.

Требуемая посуда

большая двенадцатилитровая кастрюля(если такой нет, подойдет любых размеров, но количество раков должно быть пропорционально уменьшено);
шумовка;
большое блюдо (для выкладки раков).

Приготовление

Первым делом нужно налить пол кастрюли воды.
Ложем соль, перчик и укропчик.
Теперь нам нужно разрезать на две части яблочки и лимончик.
Ставим ее на огонь и дожидаемся ее закипания.
Подготавливаем раков, а именно чистим и моем как было описано выше.
Ложем в закипевшую воду раков
После повторного закипания воды варим около десяти минут.
Выключаем огонь.
В этом же бульоне настаиваем раков еще примерно полчаса.
Это практически все. Далее достаем их выкладываем на блюдо.

Приготовленные по такому рецепту получаются очень вкусные раки, к тому же очень ароматные!

Раковые отвары

Пряный

Для приготовления этого отвара понадобятся самые простые ингредиенты: соль (1 ст.л.), 5 горошин черного перца, семена укропа, парочка лавровых листочков, сок одного лимончика.

Винный

На 1 л. чистой воды берется 0,5 л. вина (белое сухое), розмарин и укропа. По завершении варки, настаиваем, предварительно добавив лимонный сок из расчета (пол лимона на 1 л. отвара).

Огуречный

Это очень интересный рецепт, который очень распространен в нашей стране. Раки предварительно варятся около десяти минут. Вливается огуречный рассол. Пропорции следующие: 0,5 стакана рассола на один литр воды. Далее ждем, когда вода закипит, варим еще столько же.

Варим в вине

В нашей стране многие, не знают можно ли варить раков в вине, у нас в основном если и добавляют, то пиво. И напрасно раки вареные вине получаются исключительно вкусными и ароматными. Данный рецепт варки раков немного сложноват и сначала опробуйте его на небольшом количестве раков.

Ингредиенты

двадцать раков;
200 грамм вина (лучше подходит белое сухое);
200 грамм чистой воды;
пучок укропа;
розмарин;
одна морковка;
одна луковица.

Чтобы приготовить соус, нужны следующие ингредиенты:

сливочного масла пятьдесят грамм;
столовая ложка лимонного сока;
черный перчик;
соль.

Приготовление

Первым делом смешиваем воду и вино.
Ставим на огонь и ждем пока она закипит.
Добавляем укропчик и розмарин.
Помельче режем морковку и лук. Отправляем в нашу смесь.
Подготовленных (хорошо вымытых) раков отправляем в наш отвар.
Варим на небольшом огне около двадцати минут.
По истечении этого времени раков нужно извлечь и выложить на подогретое блюдо.
После варки останется соус, который нестоит выливать. Его нужно процедить.
Добавить сливочное масло и лимонный сок.
Далее добавляем в него черный перчик и солим.
Греем соус пару минуты на небольшом огне.
Заливаем им наших раков.

Вот и все теперь вы знаете, как варить раков дома в вине. Этот рецепт сложнее предыдущих, но тем не менее если делать все последовательно вы получите потрясающее блюдо.

Подаем посыпав порезанным укропчиком и лимонными ломтиками.

В пиве

В кастрюльку заливаем пиво (лучше светлого сорта) и ставим на огонь.
Пока пиво будет закипать хорошенько моем раков.
Ложим их в кастрюльку (пиво к этому времени должно уже закипеть).
Сколько соли и перца, ложить решать вам, тут все делается на вкус.
Варим двадцать минут.
Далее самое интересное, а именно в этом бульоне раки должны постоять еще минимум двадцать минут, а желательно вообще пару часов.

Подаем на блюде, украсив укропчиком и лимонными дольками.

В томатном соке

Если вы не знаете, как варить раков побыстрее, но между тем чтобы блюдо получилось необычным, то этот рецепт вам подойдет лучше других!

Ингредиенты

десяток раков;
соль по вкусу;
вино;
томатный сок (наилучший это домашний густой консистенции),
укропчик.

Приготовление

Подготовьте раков как мы уже рассказывали выше.
Далее нужно закипятить воду.
Добавить соль.
Ложем живых раков.
Согласно этому рецепту раки варятся десять минут (но если они очень большие, то нужно подольше).
Варим, пока раки не станут красно-оранжевыми.
Из отвара их вытаскивать нестоит, пусть постоят, тогда их вкус станет более насыщенными.
Вода должна быть еще горячей и в нее нужно положить укропчик, так же допустимо добавление и других пряностей на ваш вкус.
Когда раки сварятся у них нужно отделить шейки и почистить их.
Мясо ложится горкой в маленькой салатнице.
Большие клешневые части рака отделяются от панциря и раскладываются по краешкам блюда, около шеек.
Далее остается почти готовое блюдо полить вином и томатным соком.

Рецепт варки раков в молоке немного сложнее, чем в воде. Но попробовать настоятельно рекомендуем. И без того, что рачье мяско очень нежное, но после приготовления по рекомендуемому нами способу получается еще мягче и вкуснее.

Ингредиенты

раки;
молоко;
укропчик;
соль;
сметана.

Приготовление

Первым делом нужно прокипятить молоко и дать ему остыть.
Далее погружаем в него раков и вымачиваем часа три.
Достаем. Молоко не выливаем, оставляем в той же посуде или переливам в другую.
Моем.
Варим в чистой воде, добавив соль и укроп.
Сливаем воду и заливаем молоком, в котором наши членистоногие замачивались.
Ждем, когда вода закипит, и убираем с огня.

Всю блюдо готово!

Подаем под соусом из сметаны или молока

В огуречном рассоле

Очень интересный рецепт и при этом из самых обыкновенных ингредиентов. Если говорить о рассоле, то его обычно выливают в канализацию, но здесь он будет играть роль ключевого ингредиента.

Ингредиенты

раки;
рассол огурцов;
сметана.

Приготовление

Первая часть рецепта аналогична основному, традиционному рецепту приготовления раков. Т.е. просто варим в воде.
Варим, пока не станет красный рак.
Далее воду сливаем и вместо нее доливаем столько же огуречного рассола.
Получившуюся смесь доводим до кипения и добавляем ложек пять сметанки (сметана должна быть жирной, густой).
Варим еще минут восемь.

Сливаем рассол, а раков выкладываем на блюдо и подаем на стол.

На углях

Этот рецепт не только очень хороший тем, что раков можно готовить сразу после того как наловите на природе, но и интересен и занимателен сам процесс. В любом случае его должен знать любой рыболов, охотник и просто те, кто предпочитают пикники на природе обычным домашним посиделкам на кухне.

Ингредиенты

Непосредственно сами раки и фольга. Желательно одного размера.

Приготовление

Перед подачей раки разворачиваются, украшаются зеленью и ставятся на стол.

Суп из раков

Просто сварить раков воде не сложно, но куда интересней сделать из тех же обычных речных раков суп.

Ингредиенты

примерно 200-300 гр. вареных раков;
куриный бульон 0.5 л;
1/2 ст. л. сливок;
масло;
1/2 луковицы;
1/2 морковки;
1/2 стебля сельдерея;
мука 1 ст.л.;
специи на свой вкус, но мы рекомендуем тимьян, кориандр, лавровые листочки, сливки (пожирнее), укропчик, лаймовый сок, перчик.

Приготовление

Лук и морковку режем кубиками.
Далее отделяем шейки, чистим, а мяско рубим.
Из панциря удаляем внутренности, выбрасываем их.
Клешни и ножки ложем в пакет и отбиваем.
В кастрюльке растапливаем 0.5 ст. л. сливочного масла, добавляем резаный лучок.
Ложем сельдерей и морковку.
Заливаем бульон, если не хватит, добавляем воду. Всего должно выйти три литра жидкости.
Ставим на огонь и кипятим.
Засыпаем измельченные панцири, специи и соль.
Варить минут тридцать.
Далее все это заливаем в блендер и измельчаем.
Процеживаем. Остаться должна лишь жижа, ее выливаем в кастрюльку к разогретому сливочному маслу, смешанному с мукой.
Ставим на огонь и варим минут тридцать.
Добавляем шейки, сливки и укропчик.
Солим, перчим, добавляем лаймовый сок и кипятим.

Все блюдо готово! приятного аппетита!

Что полезного в раках и как избежать отравлений

Наверное, о пользе раков знают все, то, что оно обладает еще и целебными свойствами известно немногим. В первую очередь потому, что в нем содержится много йода и других уникальных элементов и редких витаминов. Рачье мясо содержит легкоусвояемый белок.
Те, кто придерживается каких-либо диет могут, есть раков без опаски, в ста граммах продукта содержится всего лишь – 75 калорий.
Многие считаю, что самое вкусные раки те, которые пойманы в первые месяцы весны. Но следует знать, что ловить их в это время негуманно т.к. в это время они носят икру. Поэтому лучше ловить их в конце лета и в начале осени. Летом у раков активный период питания, когда они набирают вес.
У больших раков мясо мягче и вкусней чем у мелких. Отлов особей меньше чем 10 сантиметров запрещен.
Для того, чтобы избежать отравлений нужно варить лишь тех раков, которые не только живые, но и подвижны. Проверить это легко просто положите в воду и посмотрите, как они себя ведут.
Живых раков даже если их много хранить можно не более трех дней в овощном отделе холодильника. Вареных раков нужно хранить в том же бульоне, в котором они варились так же не более трех дней. Замораживать можно вареных и сырых раков. Предельный срок хранения не более месяца. Стоит знать, что раки после разморозки утрачивают аромат, а мясо становится жестче
Когда вам подадут вареных раков в баре или ресторане, проверьте их свежесть простым способом. Просто посмотрите, чтобы их хвостики были прижаты к брюшкам. Если вы обнаружите хотя бы одного рака с прямым хвостиком, то это означает, что раки варились уже мертвыми, а таких есть нельзя. Очень высок риск отравления.

Что можно есть у рака

У рака съедобны многие части, а не только шейка, хотя она и является самым лакомым кусочком. Рак естся не спеша, нужно все-таки понимать, что это деликатес от которого нужно взять максимум наслаждения. Из блюда, на котором вам преподнесут этих членистоногих, берется один рак и ложится в тарелку. Далее отщипываются клешни и отделяется хвостик от туловища. Затем из туловища нужно высосать сок. Далее идет очередь клешней. Первым делом из них высасывается сок, а после вскрытия съедается мясо. Далее чистится и съедается раковая шейка.

Каких можно есть

В пищу может подойти любой сваренный рак, но только при условии, что он не был сварен уже мертвым.

Польза

раки не только вкусны, но и очень полезны, а так же их включают в диету при многих болезнях.
высокое содержание легкоусвояемого белка и таких важных элементов как кальций и фосфор;
в случае если появились трещинки на ногах от переохлаждения;
при лечении селезенки;
при желчно и мочекаменных заболеваниях.

Состав раков, которые варились в обычной подсоленной воде

элементы, в которых содержится азот — 13,63 процента;
жиров — 0,36 процента;
безазотистые элемента — 0,21 процента;
вода — 72,74 процента.

Как нужно солить воду

В воду или уже закипевший отвар (в зависимости от рецепта приготовления) нужно ложить соль с небольшим запасом. Потому, что их панцирь даст возможность впитать лишь некоторую часть. Объем соли рассчитывается на объем воды — примерно на один литр воды с раками — одна столовая ложка. Для того чтобы рачье мясо лучше пропитались солью их нужно немного настоять в бульончике в котором они были сварены.

Как выбирать

Лучше мясо у ранневесенних или или раннеосенних.
У больших особей мяско более нежное и сочное.
Раки должны быть не лишь живыми, но и подвижными.

Сколько можно хранить вареных

Вареных раков хранят либо замороженными, либо в бульоне в котором они были сварены.

В первом случае не более месяца. Во втором не более трех суток, но желательно употребить раньше, лучше в течение 12 часов после варки.

Сколько можно хранить живых

Дня три раков можно хранить без воды в отделении для овощей в холодильнике.

В ванной или большой емкости, в случае если температура не выше 20 градусов, могут прожить неделю.

Если вы раков замораживали живыми, то размораживать их ненужно, а сразу ложите в горячую воду и варите.

Почему нужно варить только живыми

Мертвых особей нужно отделить от живых и выбросить. Умирают первыми больные особи, поэтому варить их со здоровыми нельзя ни в коем случае. Не рискуйте своим здоровьем и здоровьем тех, кто их будет есть.

В этом видео подробно рассказывается как и сколько нужно варить рачков.

Наверняка, все слышали, знают и пробовали такой вкусный и ароматный деликатес, как вареные раки. При одном упоминании об этом блюде просыпается жуткий аппетит, а перед глазами картинка красных, только что сваренных, вкусно пахнущих раков.

Каждый готовит блюда по своему рецепту или как ему удобно, но для того чтобы раки получились очень вкусными, в обязательном порядке необходимо знать, как варить раков в домашних условиях правильно, в чем их варить, сколько солить и какие приправы добавлять к ним, чтобы сохранить аромат и вкус нежного мяса раков.

На самом деле, все достаточно просто в этом деле, главное, для начала, запомнить несколько рекомендаций, которые вам понадобятся в готовке раков:

Никогда не изменяйте этому правилу – для приготовления выбираются исключительно свежие и живые раки. Это не просто рекомендация, а «золотое» правило приготовления раков.

Если вы решили купить раков, тогда вы обязаны знать, что живой рак всегда плотно прижимает свой хвост к брюху, и именно эти «экземпляры» лучше всего подходят для приготовления деликатеса.
Ловля раков может осуществляться с ранней весны до поздней осени, но, самыми сочными и вкусными раками являются те, ловля которых осуществляется в начале осени. Особо жирными и мясистыми раки становятся с сентября по октябрь.

Перед тем, как варить замороженных раков , подумайте еще раз, стоит ли вообще заниматься готовкой такого несвежего продукта. Покупка замороженных раков чревата рядом последствий:

мясо таких особей достаточно сухое и при этом, волокнистое, так что особого удовольствия вы не получите от этого деликатеса;
качество продукта в данном случае определить просто невозможно, а значит, вероятность приобретения несвежих раков, становится достаточно высокой;
потребление несвежих раков может вызвать расстройство желудка, несварение и другие проблемы с ЖКТ.

Как подготовить раков к приготовлению?

Чтобы правильно и вкусно приготовить раков, необходимо для начала подготовить их:

Обязательным правилом является их тщательное мытье. Необходимо понимать, что водились они не в аквариуме, а живой природе, речке, в которой есть масса различных бактерий, инфекций и т.д.
Некоторые, перед тем как готовить раков, чистят их, но это не обязательное правило, а просто еще один способ их подготовки.
После того, как вы принесли раков, необходимо сложить их в какую-либо емкость и залить чистой, желательно питьевой, водой. Оставить их в этой воде часа на два. За это время с раков смоется вся грязь и ил, которые застревают на их пористой поверхности панциря. После этого, необходимо тщательно промыть каждого рака под большим напором проточной воды.
Многие утверждают, чтобы раки получились еще вкуснее, их необходимо для начала вымочить в молоке, желательно чтобы оно было нежирным. Также перед готовкой их оставляют на некоторое время размокать в воде со сметаной. Такие раки получаются более сочными, а их мясо более нежным.

Не забывайте, что после замачивания их в молоке или сметанной воде, необходимо раков хорошо промыть под водой.

Некоторые любители рассматриваемого деликатеса занимаются чисткой перед тем, как варить речных раков . Это несложный, но и необязательный процесс. Из рака достается кишечник, а также его желудочек, таким образом, вы уберет горечь.

Как долго варить раков?

Те, кто варит раков не первый раз, даже уже не задумываются о том, сколько времени они готовятся, потому что весь процесс варки происходит на «автомате». В свою очередь, начинающим хозяйкам необходимо знать точный рецепт приготовления, потому что они боятся что-то испортить, не доварить или же пересолить раков, поэтому здесь нужны не советы, а точный список правил, сколько, чего, куда и когда добавлять.

Если вы не знаете, как долго варить раков после закипания воды , насыщенно красный цвет панцирей даст вам понять, что раки уже готовы. Обычно после закипания воды, раки готовятся не больше 20 минут, чаще всего 15.

Начинающим поварешкам необходимо запомнить, что время варки раков засекается с момента, когда вода, в которой они готовятся, закипит.

Как правильно варить раков к пиву?

На самом деле, рецептов приготовления рассматриваемого деликатеса очень много. Сегодня мы вам расскажем о самых вкусных из них. Для того чтобы приготовить ароматные, вкусные и сочные раки к пиву, необходимо следовать представленному рецепту и пропорциям:

если раки не более 11 см в длину, то на полтора литра воды, вам понадобится 18 раков
3 ложки соли на полтора литра воды
все приправы, зелень, пряности вы добавляете по своему собственному вкусу

Посуда и ингредиенты, которые понадобятся нам для приготовления вкусных раков:

кастрюля, желательно глубокая
полтора литра воды
лист лавровый
перец горошком
укроп

Сам процесс приготовления раков очень прост:

Кипятим воду в большой и глубокой кастрюле. В данном случае нам понадобится всего лишь полтора литра воды.
После того как вода вскипела, можем добавлять в кастрюлю различные пряности, которые вы выбираете по своему вкусу: укроп свежий, семена укропа, перец, лист лавровый.
Не забываем во время кипения воды, хорошо ее посолить. На полтора литра воды достаточно будет три ложки соли (столовых).
Подсоленная вода с пряностями должна покипеть еще несколько минут, после чего засыпаем в нее раков (живых и свежих, хорошо помытых).
Ждем пока вода снова закипит, после чего засекаем 15 минут.
Достаем раков из кастрюли, выкладываем на блюдо, украшаем укропом, по желанию – лимоном.

Красивые, сочные и очень вкусные раки – отличное дополнение к холодному и живому пиву.

Как варить раков в пиве?

Оказывается, раков можно готовит не только к пиву, но и в пиве. Для тех, кто любит экспериментировать и пробовать что-то новое – это отличный способ порадовать себя вкусным деликатесом, приготовленным интересным способом.

Основной рецепт приготовления раков (который был представлен выше) не слишком отличается от предложенного рецепта раков в пиве, разница заключается лишь в том, что вместо чистой воды, мы готовим смесь, где пиво и вода смешиваются в пропорции один к одному. В остальном, рецепты аналогичны друг другу.

Раки в вине

Если вы любитель пикантных блюд, тогда раки, приготовленные в вине – отличный способ побаловать себя изысканным деликатесом.

Итак, для приготовления такого необычного блюда нам понадобится:

укроп и розмарин
вино (желательно белое сухое)
луковица и морковь
свежие раки

Здесь вся изюминка в соусе, для которого нам нужно:

сок лимона
сливочное масло
перец молотый

Последовательность действий:

Смешиваем воду и вино, доводим до кипения приготовленную смесь. Вина должно быть столько же, сколько и воды. Здесь очень важно соблюсти пропорцию 1:1.
Пока вода не закипела, нарезаем кусочками луковицу и морковь. Куски должны быть не слишком крупными.
В кипящую воду добавляем все приправы и зелень, а также овощи, и оставляем их на пару минут, покипеть. Не забываем посолить воду.

Через 3 минуты засыпаем вымытых раков. Ждем пока вода с раками закипит, после чего засекаем 20 минут.
Смесь, в которой варились раки, используется для приготовления соуса, так что, когда готовые раки будут выложены на блюдо, приступаем к его приготовлению.
Смешиваем остатки смеси с маслом и соком лимона, посыпьте перцем и добавьте немного соли. В этом соусе проварите раков еще пару минут.

Раки в вине готовы к употреблению. Такое блюдо отлично подходит для любого мероприятия и понравится любому гурману и ценителю изысканных блюд. Когда под рукой есть простые рецепты с подробной инструкцией, приготовление любого блюда будет в удовольствие. Вареные раки – это вкусно, быстро и просто.

Видео: Как варить раков?

Раки – это не только подходящая закуска к пиву, но и просто очень вкусное блюдо. Правда, перед тем, как варить раков, придется усвоить немало важной информации по правильной организации процесса. Деликатесный продукт можно отваривать дома и на костре, но в любом случае, сначала его нужно правильно выбрать, обработать и подготовить к термическому воздействию. После этого останется выбрать подходящий рецепт и реализовать его, четко выполнив доступные рекомендации. Эксперименты при работе с компонентом допускаются, но только при условии соблюдения базовых правил.

Как правильно выбирать раков?

Сегодня в магазинах можно найти уже расфасованных замороженных раков. От их приобретения надо воздержаться. Почему? Существует сразу несколько причин. Во-первых, процессы разложения заморозка хоть и останавливает, существует вероятность отравления трупными ядами. Во-вторых, качество такого продукта невозможно оценить. В-третьих, производители пытаются в первую очередь заморозить малоактивных или больных особей. Если же нет сомнений в качестве продукта, размораживать его нельзя, лучше сразу опускать изделия в кипяток.

Помимо этого, нужно помнить о следующих моментах:

Для употребления в пищу подойдут только живые раки. Особое внимание стоит обратить на то, чтобы в аквариуме с ними не держали мертвых особей.
Качественные раки не только живые, но и активные, бодрые, постоянно ползают, шевелят усами и клешнями. Не стоит спрашивать продавца, почему животные мало шевелятся, скорее всего они просто больны.
Сегодня в некоторых магазинах предлагается охлажденная продукция. Но и в этом случае раки не должны быть похожи на мертвых, они будут хоть немного двигаться.
Цвет панциря живых раков темно-зеленый, почти коричневый. Готовый свежий продукт приобретает ярко-красный оттенок.
Перед тем, как варить раков, следует осмотреть их панцирь. Он долен быть целым и плотным, без повреждений и вмятин.

Выбирая речных особей для отваривания в домашних условиях, следует отдавать предпочтение крупным экземплярам. Их мясо более сочное и мягкое, не уплотняется в ходе термической обработки.

Несколько важных фактов о приготовлении продукта

После того, как подходящая продукция будет выбрана, можно приступать к ее обработке. При этом следует помнить о ряде нюансов:

Варианты обработки речных раков кардинальным образом отличаются от методик приготовления морских аналогов. Если перепутать рецепты, не получится ни вкусно, ни безопасно.

Совет: Раков следует покупать ранней весной или осенью. В остальное время из-за сезонных особенностей их мясо может быть не таким сочными и нежным.

Не надо жалеть соли при отваривании продукта. Панцирь предупредит впитывание чрезмерного количества компонента. В среднем, на 1 л воды берут не менее столовой ложки мелкой поваренной соли. Кстати, если после того, как закуска к пиву будет готова, ее настоять в течение 2-3 часов, она просолится лучше и равномернее.
Живых раков можно хранить дома не более 3 дней в холодильнике, около недели в емкости с водой при условии доступности свежего воздуха. Вареный продукт нельзя хранить более 12 часов.

Независимо от того, сколько варить раков и как это делать, надо помнить, что животные проживают на дне водоемов, питаясь не самыми полезными продуктами. По этой причине в процессе употребления следует аккуратно удалять кишечник животного, чтобы его содержимое не попало на мясо.

Подготовка раков к термической обработке

Чтобы получить вкусное блюдо, мало знать, как выбирать и сколько варить раков по времени. Особое внимание следует уделить предварительной обработке компонента. Независимо от того, планируется их отваривать дома или на костре, придется сделать следующее:

Живых раков выпускаем в ванне с достаточным количеством холодной воды, ждем 30 минут и сливаем жидкость. После чего повторяем манипуляцию еще 3-4 раза.
Потом, раков нужно тщательно промыть и сполоснуть большим количеством воды с добавлением соли. Эту манипуляцию лучше проводить уже не в ванне, а в тазу или кастрюле, в которой продукт будет отвариваться.
Если хочется придать закуске к пиву дополнительную мягкость и нежность, то после чистки раков следует замочить в молоке или сметане не менее, чем на 30 минут.

В случае с замороженными или охлажденными особями все намного проще. Их даже не нужно промывать, вот почему их и покупают все чаще.

Способы отваривания раков в воде

Ознакомившись с особенностями выбора и подготовки компонента, самое время разобраться, как правильно варить раков. Делать этого лучше всего на примере базовых рецептов.

Как варить раков с укропом. На 1 кг основного продукта берем 3 л воды, 3 столовых ложки соли, пучок укропа, пару лавровых листиков, лимон и черный перец горошком. Воду наливаем в кастрюлю, дожидаемся ее закипания. Добавляем лимонный сок, соль, веточки укропа, перец и лавровый лист. Еще раз доводим жидкость до кипения и запускаем раков. Когда вода опять начнет бурлить, сбавляем огонь, закрываем емкость крышкой и готовим продукт, пока он не станет ярко-красного цвета. Обычно это занимает 15-20 минут в зависимости от размеров особей.
Особенности отваривания раков в воде со сметаной и аджикой. На 1 кг раков берем 3 столовых ложки соли, 3 л воды, 2 столовых ложки сметаны, столовую ложку аджики, немного петрушки и укропа. Воду доводим до кипения, опускаем в нее все компоненты, кроме основного (зелень можно мелко порубить). Через 5 минут запускаем раков и варим их на медленном огне около четверти часа после возобновления кипения.

Даже если в рецептах указано, сколько варить раков в конкретном случае, лучше дождаться их очевидной готовности, т.е. равномерного покраснения. Иногда хозяйки дома пытаются отварить продукт в духовке. Это вполне возможно, только нужно подобрать подходящую посуду и следить, чтобы из нее при кипении не выливалась вода.

Методы отваривания раков в необычных продуктах

Помимо традиционных вариантов приготовления популярной закуски к пиву, существуют и нестандартные. Различаются они не подходом, а типом используемого бульона.

В молоке. На 1 кг речных гадов берем по 2 л воды и молока, 3-4 столовых ложки соли и немного зелени укропа. Раков нужно замочить на 3 часа в молоке. По этой причине подход можно использовать только дома, на природе среда просто начнет киснуть. Потом изделия отвариваем стандартным способом в подсоленной воде, используя половину соли. Сливаем жидкость, заливаем заготовки молоком, добавив остальную соль и зелень, доводим массу до кипения. Вымачиваем продукт в составе 20 минут, вынимаем и подаем.

В пиве. Как это ни странно, закуска к пиву неплохо получается при отваривании именно в этом напитке. На 1 кг продукта берем по 1,5 л воды и светлого нефильтрованного пива, 3 столовых ложки соли и черный перец. Воду и пиво смешиваем в кастрюле, добавляем соль и перец, доводим до кипения. Раков отвариваем в кипящей жидкости под крышкой до готовности. Настаиваем блюдо полчаса, только потом вынимаем деликатес.

В огуречном рассоле. На 1 кг раков нам понадобится по 3 л воды и огуречного рассола, 0,5 стакана сметаны, столовая ложка соли и немного укропа. Перед тем, как варить раков в рассоле, их следует довести до готовности в подсоленной воде. После чего жидкость сливаем и меняем ее на рассол. Как только масса закипит, вводим измельченную зелень. Буквально через пару минут выключаем огонь. Блюдо надо настоять в течение четверти часа и можно подавать.

В белом вине. На 1 кг гадов берем 1 л белого сухого вина, 2 л воды, черный перец, зелень и 3 столовых ложки соли. Воду соединяем с вином, ставим на огонь, после закипания добавляем соль, перец и зелень. В бульон выкладываем раков, кастрюлю накрываем крышкой. Изделия варим до готовности, после чего их можно подавать.

Чтобы вкусно и без лишних хлопот приготовить раков в домашних условиях или на природе, в процессе работы нужно руководствоваться следующими правилами:

Если отваривать не мертвых и не замороженных раков, то они способны буквально сбежать из кипятка. Поэтому кастрюлю берем вместительную, с запасом места.
Нельзя под завязку набивать жидкость продуктом, он проварится неравномерно.
Употребляются раки в еще горячем виде. Уже через несколько минут после извлечения из воды их мясо начинает терять свою нежность и сочность.
При использовании оригинального бульона готовому продукту даем настояться в жидкости хотя бы четверть часа. Этот же прием используем при отваривании раков на костре.

Даже очень крупных раков не стоит держать в кипятке слишком долго. Если все сделать по правилам и немного настоять продукт, все будет очень вкусно, а мясо не станет похоже на резину.