Вещества антиоксиданты. Антиоксиданты в пище. Что такое антиоксиданты

Антиоксиданты называют лекарством от старости и добавляют во все мыслимые продукты потребления. Но для того чтобы выбрать действительно полезные, нужно разобраться в том, что такое антиоксиданты и как они работают.

В течение трех месяцев Рашель Хибберд, известный в Лондоне рефлексотерапевт и массажист, питался исключительно зеленой едой. Свое меню Рашель составила из шпината, капусты, груш, арбузов, манго и лаймов. Каждый день она отчитывалась о ходе эксперимента в своем блоге, а по завершении прошла медицинское обследование и сдала анализы. Выяснилось, что уровень сахара и холестерина в крови значительно снизился, гормональный фон нормализовался, а главное, уменьшилось число онкомаркеров - специфических белков и ферментов, которые в высокой концентрации сигнализируют об опухолевых процессах.

На эксперимент Рашель решилась после того, как подруга-физик предложила ей пройти тестирование на специальном биосканере, распознающем в организме процент антиоксидантов. Оказалось, что у нее этот процент ничтожно мал. После трехмесячного «зеленого» марафона Хибберд буквально состояла из антиоксидантов (это подтвердил биосканер) и была абсолютно счастлива. «Теперь я могу не бояться сахарного диабета, ожирения и рака!» - написала она в своем блоге.

Хибберд далеко не единственная, кого охватило антиоксидантное безумие. По данным Euromonitor, в 2012 году мировые доходы от продажи продуктов с антиоксидантами (от пищевых добавок до кремов) составили $34 миллиарда, на 43% больше, чем в 2007 году. Антиоксиданты провозгласили панацеей от всех бед и рекомендовали есть, пить, намазывать на себя и даже вдыхать. Профессор Ричард Пассвотер, автор 46 книг об антиоксидантах, в одном из интервью заявил: «В будущее можно смотреть с оптимизмом: антиоксиданты сделают нашу жизнь дольше и лучше». Так ли это на самом деле?

Что такое антиоксиданты и как они действуют

О том, что антиоксиданты полезны и защищают нас от вредоносных свободных радикалов, не слышал только ребенок. Но как они на самом деле действуют, знают далеко не все.

Железо на воздухе ржавеет, разрезанные яблоки быстро темнеют, а масло горкнет. В этом виноваты свободные радикалы (оксиданты) - агенты кислорода, запускающие процессы окисления и разложения. В человеческом теле оксиданты разрушают клеточные мембраны, ускоряют старение и подрывают иммунную систему. Свободные радикалы при этом вовсе не абсолютное зло, каким их принято изображать: они вырабатываются в организме, чтобы переваривать пищу и бороться с болезнетворными бактериями.

Антиоксиданты нейтрализуют действие свободных радикалов - спасают ткани от повреждения, ускоряют выздоровление при болезнях, помогают вырабатывать энергию и избавляться от токсичных веществ. Они, как и оксиданты, есть в самом организме и находятся с ними в строгой гармонии.

Те антиоксиданты, что попадают к нам извне (с пищей или биодобавками), всасываются в тонком кишечнике, а дальше распределяются по «местам назначения». В организме есть антиокислительная система: все антиоксиданты регулируют и поддерживают работу друг друга. Например, сторонний витамин Е провоцирует усиленную выработку собственного витамина Е. Витамин С мгновенно устремляется в клетки, пораженные свободными радикалами, а флавоноиды тем временем работают «в тылу», повышая защитные силы самого организма.

Это стало известно только в середине XX века. Денхам Харман, самый знаменитый геронтолог мира, а тогда амбициозный выпускник Беркли, работал химиком в топливном гиганте Shell Oil и изучал влияние свободных радикалов на свойства нефти. Харман всегда интересовался вопросом старения и предполагал, что оксиданты могут на него влиять. Покинув Shell Oil, он получил медицинское образование в Стенфордском университете и после многолетних исследований в 1956 году опубликовал революционную статью о связи свободных радикалов и человеческого старения. А через 10 лет провел знаменитый эксперимент на мышах: выяснилось, что питание, насыщенное антиоксидантами, увеличивает максимальную продолжительность их жизни на 45%.

В конце 1980-х на популярном ток-шоу Мерва Гриффина молодой ученый-геронтолог Дирк Пирсон рассказал о свободнорадикальной теории старения Хармана и антиоксидантах, продлевающих и улучшающих жизнь. Уже на следующий день в студию пришло более 100 тыс. писем, и вскоре «антиоксидантное безумие» охватило Америку, а за ней и весь мир.

Секрет популярности прост: употребление антиоксидантов - доступный и легкий способ использовать серьезное научное открытие в реальной жизни. Ведь согласно теории Хармана, для того чтобы меньше болеть, лучше выглядеть и оставаться молодым, нужно лишь получать побольше антиокислителей.

Рынок моментально откликнулся на спрос. Нет такого товара, который нельзя было бы «обогатить антиоксидантами»: кремы, шампуни, витамины, питьевая вода, каши, детское питание - и все они пользуются огромной популярностью. По данным масштабного исследования, проведенного социологической компанией Packaged Facts в 2012 году, 49% покупателей в Европе и США выбирали витамины с высоким содержанием антиокислителей, а 29% ели только крупы и каши, дополнительно обогащенные антиоксидантами.

Чудес от антиоксидантов ждать не стоит. Исследования, проведенные Национальным институтом здоровья Америки, показали: бета-каротин не спасает от развития диабета, витамин Е не уменьшает риск развития сердечных заболеваний, а добавки с селеном не уберегают от рака простаты. Это, конечно, не значит, что антиоксиданты бесполезны. Они могут сделать нас здоровее, если их правильно выбирать.

В последние годы ученые соревнуются, пытаясь найти лучший источник антиоксидантов. И регулярно публикуют новости формата «Черника спасет вас от рака» или «Ешьте пучок шпината в день - и не постареете». Сейчас на пике популярности superfruits - плоды, буквально сочащиеся антиоксидантами, витаминами и клетчаткой. Например, ягоды асаи и годжи, голубика, папайя и питайя. А исследование, опубликованное три года назад в американском Nutritional Journal, доказало, что травы и специи содержат на 300% больше антиоксидантов, чем ягоды, и на 600% больше, чем орехи. Абсолютные чемпионы - гвоздика, перечная мята, тимьян и розмарин.

Важнейшие антиоксиданты:

Витании А (улучшает здоровье печени, повышает эластичность кожи) - говяжья печень, творог, бобовые, соя, горох, яичный желток.
Витамин С (стабилизирует иммунитет, повышает работоспособность) - цитрусовые, облепиха, черная смородина, земляника.
Витании Е (укрепляет ногти и волосы) - растительные масла, семечки, пшеница, орехи.
Флавоноиды и полифенолы (сохраняют тонус кровеносных сосудов, нормализуют микрофлору кишечника) - красный виноград, чай, клюква.
Ликопен (улучшает работу сердца и почек) - помидоры, арбуз, красные грейпфруты.
Лютеин (улучшает зрение) – брокколи, киви, шпинат.
Лигнан (нормализует работу щитовидной железы) - льняное семя, рожь, овес, ячмень.
Каротин (смягчает действие факторов окружающей среды) – морковь, петрушка, абрикосы.

Правда в том, что лучший источник антиоксидантов - натуральные продукты. Нет ни одного исследования, которое бы однозначно доказывало пользу био-добавок с синтетическими антиоксидантами. В то же время на сайте американского Национального центра альтернативной медицины есть официальная рекомендация: если вы по каким-то причинам не можете есть достаточно фруктови овощей, принимайте биодобавки.

Выбирать эти добавки, ориентируясь на надпись «содержит антиоксиданты», недостаточно: нужно точно знать, какие именно. Антиоксидантов великое множество, и все они служат разным целям. Ресвератрол снижает уровень холестерина и снимает спазмы сосудов. Флавоноиды борются с раковыми клетками, витамин Е (некоторые витамины сами по себе - антиоксиданты) улучшает эластичность тканей, витамин С блокирует действие токсичных веществ, а витамин А помогает работать печени.

Именно поэтому перед покупкой продуктов и лекарств с антиоксидантами стоит консультироваться с врачом. Или как минимум тщательно изучать их состав и действие. Например, если вы хотите улучшить здоровье глаз, нужно принимать добавки, содержащие одновременно лютеин, бетакаротин и витамин С.

В некоторых случаях нужно составить целое «меню» из антиоксидантов. Путешествия на самолете - как раз тот самый случай. Смена часовых поясов, обезвоживание и сухой воздух на борту снижают защитные силы организма и снижают сопротивляемость оксидантов. А уровень радиации на высоте немного выше, чем на земле. Согласно исследованию, опубликованному в 2009 году в American Journal of Clinical Nutrition, правильно подобранные антиоксиданты поглощают вредное воздействие свободных радикалов во время полета на 73%.

Главные помощники, по утверждению ученых, - полифенолы. Регвератрол разгружает печень и почки, кверцетин увеличивает образование белых кровяных телец, а катехин обладает противовирусным действием. Их нужно принимать за неделю до путешествия, желательно в натуральном виде: съедать в день по 200 г красного винограда или клюквы, одной большой луковице и выпивать 1-2 чашки хорошего зеленого чая. Если вам больше по душе синтетические добавки, проследите, чтобы они содержали 1,3-2 мг ресвератрола, 2-3 мг кверцетина и 10 мг катехина.

Непосредственно для путешествия нужно подключить другие антиоксиданты - витамины С и Е. бетакаротин, бетакриптоксантин, лютеин и зеаксантин. По данным того же исследования из American Journal of Clinical Nutrition, именно это сочетание полезных веществ лучше всего работает во время перелета. Звучит страшно, но на практике легко выполнимо. В день полета съешьте большую миску витаминного салата из апельсинов, моркови, шпината и подсолнечных семечек, заправив его хорошим оливковым маслом с паприкой. Этот набор полностью удовлетворит дневную потребность в вышеупомянутых антиоксидантах.

На борт самолета, конечно, салат не возьмешь, но дополнительная «скорая помощь» из антиоксидантов не помешает. Ученые рекомендуют сделать акцент на катехине EGCG, который мощно активизирует защитные силы организма и борется с вредными воздействиями извне. Не нужно покупать редкие дорогие добавки: достаточно взять с собой пакетик зеленого чая матча. А от традиционного «полетного» томатного сока лучше откажитесь - антиоксидантов в нем, увы, нет совсем.

После эксперимента с зеленой диетой, вернувшись к обычному питанию, Рашель Хибберд призналась: раньше она злоупотребляла жареной едой, фастфудом и алкоголем, а теперь жить не может без свежих фруктов и овощей. А значит, свою норму антиоксидантов она будет гарантированно получать - можно обойтись без проверок на биосканере.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Антиоксиданты можно обнаружить во многих продуктах. Каждый имеет свое значение и способность синергировать с другими, чтобы помочь организму эффективно работать.

Антиоксиданты – вещества, предотвращающие или замедляющие повреждение клеток, спровоцированное свободными радикалами.

Свободные радикалы или оксиданты – это “неполноценные” молекулы, которые лишены нескольких электронов. Они появляются в организме из-за плохой еды и реакции на окружающую среду, например, в результате загрязненного воздуха.

Факторы, увеличивающие образование свободных радикалов :

внутренние – воспаления;
внешние – плохая окружающая среда, УФ-излучение, курение.

Если организм не может эффективно обрабатывать и удалять свободные радикалы, они начинают вступать в реакцию со всем, что попадается им на пути. В результате может возникнуть “окислительный стресс”, негативно влияющий на организм.

Окислительный стресс вызывает:

Антиоксиданты нейтрализуют свободные радикалы и это укрепляет здоровье.

Принципы работы антиоксидантов

Антиоксиданты действуют на внутримолекулярном уровне. Молекулы состоят из двух или больше связанных между собой атомов. Атомы же состоят из ядра с нейтронами и положительно заряженными протонами, и групп отрицательно заряженных электронов, вращающихся вокруг ядра. Тело человека – скопление множества молекул – белков, жиров, углеводов. Другими словами, организм – соединение огромного количества атомов, взаимодействующих друг с другом.

Молекула, потерявшая один или более электронов, трансформируется в свободный радикал.

Опасность свободных радикалов состоит в их неустойчивости: потеряв электрон, такая молекула, при взаимодействии с другими молекулами может повредить их, отняв у них электрон. Поврежденные молекулы становятся свободными радикалами. Когда они достигают большой численности, может наступить окислительный стресс, – состояние, когда клетки гибнут и возникают воспаления органов и тканей, ускоряется старение и нарушается работа иммунитета.

Когда появляется антиоксидант, он отдает свой электрон свободному радикалу, но сохраняет устойчивость. Так поврежденная молекула нейтрализуется, прекращая быть свободным радикалом.

Оксиданты выполняют полезные функции. Клетки иммунитета заставляют свободные радикалы уничтожать вредоносные бактерии. Только сбалансированное количество оксидантов и антиоксидантов гарантируют нормальную работу организма.

Источники антиоксидантов

природные или натуральные – продукты питания, организм человека;
искусственные или синтетические – биодобавки, лекарственные и витаминные препараты.

Виды или типы антиоксидантов

По способу доставки в клетки:

По локализации действия:

водорастворимые – действуют в внутри клеток и снаружи. Витамин С;
жирорастворимые – действуют в мембранах клеток. Витамин Е.

По происхождению:

Антиоксиданты в пище

Продукты питания растительного и животного происхождения – основные кладовые антиоксидантов. Первенство по количеству их содержания принадлежит фруктам и овощам. Рыба и мясо уступают по этим показателям.

Следующие соединения в продуктах помогают организму насытиться антиоксидантами:

Много антиоксидантов содержат:

красный виноград;
яблоки;
гранаты;
черника;
шпинат;
черный и зеленый чай;
баклажаны;
брокколи;
бобовые – черные бобы, фасоль, чечевица;
темный шоколад.

Антиоксиданты не могут взаимозаменяться, так как любой из них ответственен за выполнение своей задачи. Поэтому важно придерживаться разнообразия в питании.

Антиоксиданты в виде синтетических добавок

Без антиоксидантов невозможно поддерживать здоровое состояние организма, а лучший способ обеспечить их поступление – полноценная диета без вредных пристрастий в питании.

Если нет возможности соблюдать баланс пищи, принимают синтетические источники антиоксидантов – пищевые добавки:

витаминные – ретинол (витамин А), аскорбиновая кислота (витамин С), токоферол (витамин Е);
минеральные – медь, хром, селен, марганец, цинк. Играют важную роль в усвоении витаминов и других антиоксидантов;
в лекарственных формах – коэнзим Q10, липин, глутаргин.

Условием их применения является умеренное употребление. Избыток антиоксидантов токсичен и может спровоцировать окислительный стресс или привести к смерти.

Основная опасность в употреблении синтетических добавок – невозможность проконтролировать количество их поступления в организм. Так происходит, например, с витамином С, который часто присутствует в составе готовых продуктов. Его добавляют как консервант и с ним увеличивается срок хранения. Антиоксиданты часто используют как , поэтому, чтобы избежать передозировки, лучше получать их из натуральных продуктов.

Натуральные продукты более эффективны в борьбе с окислительными процессами. Причина состоит в том, что элементы действуют синергически, усиливая полезные действия друг друга.

Соблюдайте правила употребления антиоксидантов – ешьте здоровую еду, овощи и фрукты. Только так можно получить только пользу от антиоксидантов.

Когда нужно принимать антиоксиданты

Стресс и пренебрежение здоровым образом жизни увеличивают образование свободных радикалов.

Окислительному стрессу способствуют:

Признаки недостатка антиоксидантов в организме

низкая работоспособность;
апатия, депрессия и плохой сон;
сухость, морщинистость кожи и высыпания;
мышечная слабость и быстрая утомляемость;
нервозность и раздражительность;
частые инфекционные заболевания;
проблемы со зрением и половой функцией;
потеря зубов и волос;
кровоточивость десен;
торможение в росте;
гусиная кожа на локтях.

Последствия недостатка антиоксидантов

ухудшается ясность мышления;
падает общая активность;
наступает быстрая утомляемость;
ослабевают иммунные свойства;
падает зрение;
напоминают о себе хронические болезни.

Антиоксиданты и онкология

О том, влияет ли прием антиоксидантов на лечение рака, были проведены исследования. Результаты получились неоднозначными. Состояние людей, принимавших антиоксиданты во время лечения рака, ухудшились. В большинстве случаев такие больные были курильщиками.

Эксперименты, проведенные на мышах, показали, что антиоксиданты способствуют росту опухоли и распространению метастаз.

Пока еще точно нельзя сказать о пользе антиоксидантных добавок при лечении онкологии. Больные должны информировать врачей об использовании любых пищевых добавок.

Антиоксиданты поднимают иммунитет, помогают восстанавливаться тканям и таким образом ускоряют процесс выздоровления человека.

Сегодня много где можно услышать про антиоксидант. Что это значит и с чем его едят? В переводе с латинского это слово расшифровывается: «anti» - против, «oxys» - кислый, т. е. в прямом смысле - «противоокислитель». В чем для здоровья?

Окисление - разрушительный процесс для любого вещества. Он происходит под воздействием активных частиц кислорода - свободных радикалов. Гниение листвы, ржавчина, болезни и старость - все это результаты окислительных реакций. Не только внешняя среда, но и организм человека сам постоянно их синтезирует - до двухсот миллиардов молекул в день. Но в природе все закономерно, поэтому противостоять разрушению помогает антиоксидант. Что это - панацея от всех проблем? Нет, но это замечательный способ замедлить процессы старения, предупредить болезни.

Виды антиоксидантов

1. Природные

Содержатся в определенных продуктах питания. Природные антиоксиданты - это ягоды, фрукты, орехи, овощи, так как они содержат натуральные витамины Е и С, каротиноиды, селен. Наибольшими противоокислительными свойствами обладают плоды и растения красно-оранжевого, сине-черного цветов. Среди них лидируют: пестрая фасоль, смородина, малина, клюква, чернослив, орехи, яблоки, черешня, черника, морковь, чеснок, натуральный кофе и красное вино.

2. Синтетические

Синтетические - значит искусственные, т. е. лекарственные препараты, пищевые добавки (Е 300-399). В отличие от натуральных они не приносят пользы для организма человека, могут вызывать различные заболевания. Их основная задача - замедлить скорость окисления продуктов, увеличить срок хранения товаров. Поэтому не стоит увлекаться полуфабрикатами, консервами из магазина.

Чего боится антиоксидант?

Ученые долго исследовали антиоксидант. Что это легко разрушаемое вещество, есть научные доказательства. Особенно губительны для него: курение, злоупотребление загаром, спиртными напитками, проживание в загазованной местности, недостаточное пребывание на свежем воздухе, состояние болезни, возраст старше пятидесяти лет. Лучше избавиться от своих вредных привычек, вести Если ситуация неисправима, то необходимо принимать повышенную дозу антиоксидантов, возможно даже в лекарственной форме (по назначению врача).

Правила приема антиоксидантов

Запомните, что необходимо:

Регулярно добавлять в свой рацион разнообразные продукты: свежие яркие овощи, фрукты, орехи, изредка - бокал настоящего красного вина.
Не злоупотреблять ими, не использовать постоянно косметику, содержащую антиоксидант. Что это слишком полезно для кожи, омолаживает ее, прямых доказательств нет. Известно только, что он снимает воспаление, защищает от ультрафиолета. А излишнее его количество превращается в проксидант, который только вредит.
Принимать только природные антиоксиданты, так как искусственные - это то же самое, что синтетические витамины. Натуральные всегда лучше защитят организм, чем самый модный синтетический состав.

Итак, антиоксидант - это лучший доступный способ защитить свой организм. Последние исследования показали, что свободные радикалы - главные виновники различных патологий у человека и животных. Например, холестериновые бляшки, повреждение ДНК, раковые заболевания связаны непосредственно со свободными радикалами.

Плюсы и минусы антиоксидантов и какую роль играют в жизни человека, а также в каких продуктах содержаться, применение антиоксидантов в косметологии, отзывы.

Большую часть заболеваний вызывают свободные радикалы. Они являются причиной возникновения онкологии и проблем с сердцем. Негативное действие окружающей среды, питание, стрессы увеличивают количество аномальных молекул. Антиоксиданты же борются за здоровье человека, нейтрализуя их негативное действие.

Антиокислители в организме

Люди получают энергию за счет окисления органических соединений в клетке. Этот процесс помогает:

поддерживать постоянную температуру тела;
преобразовывать аминокислоты в организме;
выделять углекислый газ;
бороться с ядовитыми и чужеродными веществами.

Казалось бы, зачем нужны антиокислители, если все работает. Но в любом механизме может случиться сбой. Хронические болезни, радиация, стресс вызывают образование аномальных молекул, которые тоже начинают участвовать в процессах клеточного дыхания.

Небольшое количество свободных радикалов вреда не принесет. Но бешеный темп жизни, продукты с «химией» на полках, порошки и гели для уборки отравляют организм человека. Количество вредных соединений растет, и без «помощников» уже не справится.

Вот тут вступают в бой антиоксиданты, которые не дают свободным радикалам разрушать здоровые клетки и вызывать следующие заболевания:

атеросклероз,
болезни сердца,
онкология.

К основным антиокислителям относятся:

селен;
глутатион;
цинк;
витамины А, С, Е.

Вышеперечисленные вещества очищают организм и отодвигают наступление старости.

Роль антиоксидантов для человека

Антиокислители начинают борьбу со свободными радикалами сразу после рождения человека. В детстве наша защита сильна, но постепенно уровень выработки антиоксидантов уменьшается.

Риск возникновения сердечно-сосудистых болезней увеличивается, кости становятся более хрупкими, кожа увядает. Если же начать употреблять продукты с антиоксидантами, процессы старения замедлятся.
Ученые выяснили, что мыши, у которых выработка антиокислителей повышена, живут дольше на 20%. Это значит, что большинство людей смогло бы встретить свое столетие.

Продукты с полезными веществами помогают человеку дольше оставаться активным и здоровым. Они увеличивают продолжительность жизни, уменьшают риск возникновения раковых опухолей.
Их применяют в косметологии, медицине, пищевой промышленности.

Какие вещества относятся к антиоксидантам

К основным витаминным антиоксидантам относят:

Токоферол (витамин Е) . Повышает настроение, дает силы, лечит легкие и сердце, предупреждает появление катаракты.
Ретинол (витамин А) . Рекомендуется употреблять вместе с витамином Е. Улучшает состояние кожи, отдаляет появление первых морщин, помогает устранить бессонницу, уничтожает вирусы и канцерогены.
Аскорбиновая кислота (витамин С) . Повышает , защищает организм от действия свободных радикалов, помогает работать нервным клеткам.

Минералы, стоящие на страже долголетия и красоты:

Селен. Обеспечивает нормальное функционирование печени, легких, сердца.
Марганец . Улучшает усвоение витамина Е и С.
Цинк . Сохраняет геном, защищая его от действия аномальных молекул.
Медь. Помогает организму сопротивляться ОРВИ. Нормализует процессы окисления в клетках.

К антиоксидантам — каротиноидам причисляют:

Бета-каротин . Борется с преждевременным старением, защищает клетки от аномальных химических соединений.
Лютеин. Помогает дольше сохранять зрение. Защищает глаза от ультрафиолета.
Липокен . Уменьшает риск возникновения онкологии.

Как работают антиоксиданты

Свободные радикалы – это молекулы с непарным электроном. Они стремятся найти недостающую «частицу». В итоге, зловредные соединения «вырывают» недостающий электрон из атома здоровой клетки.
Разрушенный электрон тоже стремиться отыскать себе «пару». Он разрушает другую здоровую клетку.

Число свободных радикалов увеличивается в бешеном темпе, что сказывается на человеке.
Антиоксиданты отдают недостающий электрон аномальной молекуле, защищая тем самым клетки от разрушительного процесса.

В каких продуктах содержаться антиоксиданты

Часть антиоксидантов вырабатывается нашим организмом самостоятельно, часть человек получает с питанием. Чем старше мы становимся, тем больше продуктов с антиокислителями нужно включать в меню.

Природные антиоксиданты человек получает из растительной пищи:

Витамин С . содержится в картофеле, цитрусовых, смородине, киви.
Ретинол . Содержится в тканях животных (рыба, печень, морепродукты).
Бета-каротин . Он есть во всех фруктах оранжевого цвета – персик, тыква, абрикос, морковь.
Селен . Минерала много в водорослях, рыбе и злаках.
Витамин Е . Чтобы его получить, следует включить в питание орехи, печень, злаки.

Кофеманам повезло. Их любимый напиток оказывает антиокислительное действие. Пить следует натуральный кофе без добавок. Максимум полезных веществ сохраняется в свежесмолотых зернах.
Большое количество полезных веществ содержат фреши. Но свежевыжатый сок хранению не подлежит. Уже через 15 минут после приготовления он потеряет большую часть витаминов.

Алкоголь тоже является антиоксидантом. Пользу приносят небольшие дозы. Женщины могут позволить себе выпить 30 г. коньяка или 50 мл. вина в день. У мужчин доза коньяка выше – 50 г. в день.

Антиоксиданты для похудения

Антиокислители не только оздоравливают организм. Они помогают людям с избыточным весом вернуть форму.

Следующие вещества ускоряют обмен веществ и расщепляют жиры:

Флавоноиды . Содержаться в облепихе, чесноке, луке, зеленом чае. Суточная норма – 250 мг.
Индол-3-карбинол . Источником является брокколи и белокочанная капуста. Суточная норма – 50 мг.
Холин . Веществом богаты морепродукты, овсянка, печень, шпинат. Суточная норма – 3000 мг.
Липоевая кислота . Содержится в шпинате, капусте, рисе, говяжьих почках. Норма потребления – 30 мг. в сутки.
Витамин С . Находится в черной смородине, киви, цитрусовых, квашеной капусте. Суточная норма – 80 мг.

Во время приготовления диетических блюд используйте следующие приправы:

черный перец,
куркума,
гвоздика.

Эти специи улучшают пищеварение и способствуют похудению.

Применение антиоксидантов в косметологии

Влияние негативных факторов, в первую очередь, отражается на состоянии кожи и волос. Производители косметики заметили, что антиоксиданты положительно влияют на процессы в организме, поэтому стали включать их в средства по уходу за лицом, телом и волосами.

Такие косметические средства защищают дерму от негативного действия солнечных лучей и выхлопных газов. Они избавляют кожу от серого оттенка, уменьшают пигментные пятна, повышают эластичность, борются с морщинами.

Антиоксидантная косметика для волос помогает справиться с перхотью и тусклым цветом шевелюры.

Каждый бренд выбирает свой любимый антиоксидант:

Nivea использует коэнзим Q10;
Caudalie включает в состав ресвератрол;
Korres содержит кверцетин.

От такой косметики не стоит ждать мгновенного результата. Полезные вещества накапливаются в коже, постепенно улучшая ее состояние.

Минусы антиоксидантов

Каждый продукт следует принимать с умом. Нельзя злоупотреблять едой с антиоксидантами. Ведь переизбыток витаминов в организме не менее вреден, чем недостаток.

Свое меню следует делать разнообразным. Антиоксиданты работают эффективнее, если поступают из разных источников питания.

Стоит осторожно относиться к добавкам с антиоксидантами тем, кто занимается спортом. Нельзя употреблять в пищу эти препараты сразу после тренировки.

Производители продуктов питания любят рекламировать свой продукт, утверждая, что там находятся антиоксиданты. Но конфеты и другие сладости, включающие в состав это вещество, безвредными не станут.
Таблетки с антиоксидантами могут навредить организму. Они ухудшают состояние эмали зубов и работу ЖКТ. Многие препараты имеют противопоказания к применению. Поэтому не стоит назначать их самостоятельно. Лучше обратиться к врачу.

В последние годы мы много слышим об антиоксидантах, их роли и важности для здоровья. Но не все понимают, что такое антиоксиданты и зачем они нужны. В этой статье постараемся рассказать простым языком, что такое антиоксиданты, о их роли и чем они полезны для организма человека.

Антиоксидант – это молекула, которая подавляет окисление других молекул. Как известно из школьной химии, окисление – это химическая реакция, в процессе которой из одних молекул образуются другие.

Что такое антиоксиданты и механизм их действия

Все живые организмы, и человек в том числе, в процессе метаболизма используют кислород. Метаболизм – это и есть различные реакции, происходящие в организме. Синоним метаболизма – обмен веществ. В процессе метаболических процессов или обмена веществ, человек получает энергию из питательных веществ, т.е. из еды.

Главный окислитель — кислород. В процессе окисления в организме человека с участием кислорода происходят химические реакции, в процессе которых усваиваются белки, жиры, углеводы. То есть производится энергия, которая нам нужна для жизни.

Иногда в процессе окисления остается не связанный ни с какими другими молекулами свободный атом кислорода. Вот такие свободные атомы кислорода называются свободными радикалами. Не вдаваясь в научные термины всех соединений, которые образуются в организме, отметим только, что этот свободный атом кислорода сам по своей природе очень агрессивный. Он все время стремится вступить в реакцию с другими молекулами. А так как свободных молекул для него нет, то он всеми силами пытается оторвать молекулу от другого соединения. В поисках слабых соединений он проникает во все клетки и мембраны организма. И если находит «слабое место», своего шанса не упустит.

Такие ситуации многие ученые связывают с воздействием разных факторов: неблагоприятные условия окружающей среды, питание, употребление лекарств, алкоголя, курение, радиация и еще много разных ситуаций, которые могут нарушить нормальный окислительный процесс.

Антиоксиданты – это те вещества, которые призваны уравновесить окислительный процесс, подавить появление и рост свободных радикалов. Вот так простым языком когда-то автору этой статьи объяснили, что такое антиоксиданты. Возможно, не совсем научно правильно, но понятно.

Чем полезны антиоксиданты

Антиоксиданты играют жизненно важную роль для нашего здоровья. Антиоксиданты являются неотъемлемой частью многих продуктов питания и помогают нейтрализовать свободные радикалы в организме. Почему это так важно? Дело в том, что свободные радикалы в буквальном смысле атакуют клетки нашего организма, внедряясь не только в клеточные мембраны органов, но и в ДНК. Это в свою очередь может привести к серьезным заболеваниям. Именно действием свободных радикалов ученые и врачи считают такие заболевания, как:

Онкологические;

Болезни сердца;

Снижение функций головного мозга;

Снижение иммунитета.

Это только маленькая часть болезней, к которым может привести разрушительная сила свободных радикалов. Вообще ученые считают их причиной около 50 различных болезней. Болезнь Паркинсона и Альцгеймера, артрит, дегенеративные изменения сетчатки глаз – вот малая доля из этого списка.
Как уже было написано выше, свободные радикалы содержат свободный электрон, который стремится проникнуть и захватить себе пару от любой клетки организма. Но, оторвав себе «пару», он порождает цепную реакцию. Как считают многие ученые, именно так может происходить не контролируемый процесс деления клетки. За несколько секунд могут появиться тысячи свободных радикалов.

Чтобы избежать и остановить такую цепную реакцию, на помощь приходят антиоксиданты. Они нейтрализуют неспаренный свободный электрон, предоставляя свой электрон для пары, или подавляют реакцию молекул свободных радикалов, делая их безопасными.

Их действие, а вернее помощь нашему организму, позволяет остановить не контролируемую реакцию деления непарных электронов, защищают и укрепляют нашу иммунную систему. Многие исследования говорят, что питание, богатое антиоксидантами очень важно, чтобы предотвратить и защитит организм от многих серьезных болезней.

Какие бывают антиоксиданты

Существует две основные группы антиоксидантов: промышленные и натуральные или природные. Промышленные антиоксиданты добавляют в продукты, чтобы предотвратить окисление продуктов.

Натуральные антиоксиданты содержатся в продуктах питания. Если первые не оказывают никакого влияния на наше здоровье, то вторые как раз те, которые могут защитить наше здоровье.

Среди всех натуральных антиоксидантов существует много разных типов. Это и различные соединения в продуктах, такие, как полифенольные соединения, фитонутриенты, флавоноиды, которые выполняют роль антиоксидантов, витамины, некоторые минералы с антиоксидантными свойствами.

Продукты антиоксиданты

Самыми лучшими источниками антиоксидантов являются фрукты и овощи, продукты растительного происхождения. Есть очень много продуктов, которые содержат антиоксидантные соединения, витамины антиоксиданты, такие, как витамин С, А, Е, селен, бета-каротин.

Условно продукты можно разделить на несколько групп.

Бета-каротин. Им богаты морковь, красный и желтый перец, брокколи, сладкий картофель, манго и очень много других фруктов и овощей.

Витамин Е. этот витамин в большом количестве можно найти в орехах, растительных маслах, коричневом рисе, бобовых, цельном зерне, темно зеленых листовых салатах.

Селен. Этот редкий минерал содержится в некоторых видах рыбы, морепродуктах, бразильском орехе, мясе птицы, цельном зерне, молочных продуктах, чесноке, луке, в проростках пшеницы.

Антиоксидантами также богат зеленый и черный чай, красное вино, темный шоколад.

Главное, что важно знать, нужно как можно разнообразить свое питание, чтобы получить максимум пользы от продуктов. Ведь все продукты в большей или меньшей степени содержат соединения, которые относятся к антиоксидантам и получать с пищей как можно более широкий спектр всех типов антиоксидантов.

Что такое антиоксиданты, о их важности и роли смотрите в видео