Яйцо куриное, польза и вред для организма человека. Яйца всмятку польза и вред

Однако в последнее время по поводу яиц ведутся горячие споры - врачи и диетологи придерживаются самых разных точек зрения на целесообразность и безопасность включения этого продукта в рацион. Не высокая стоимость яиц обуславливает их широкий спрос среди населения, который остается высоким и сегодня: яйца не только входят в состав различных блюд, но и являются основами модных диет.

Вред

Чем вредны яйца

Неумеренное употребление яиц или включение их в рацион при наличии определенных проблем со здоровьем может быть даже опасным.

Вред продукта заключается в следующем:

Яичный желток богат холестерином. В небольших количествах он необходим организму, однако его переизбыток может привести к ожирению, возникновению холестериновых бляшек, проблемам с сердцем.
В яйцах содержит овомукоид - белок, являющийся мощным аллергеном. Именно он провоцирует развитие различных реакций, чаще сыпи и диатеза, у детей и взрослых.
При употреблении сырых яиц крайне высок риск заражения сальмонеллезом - опасным инфекционным заболеванием. Поэтому желательно употреблять этот продукт после термической обработки.

На птицефабриках курам довольно часто во избежание эпидемий дают антибиотики, следы которых обнаруживают потом в яйцах.

Польза

Полезные свойства яиц

Яйца являются источником множества необходимых организму витаминов, минералов и ценных веществ. В них содержатся:

Витамин А - требуется для зрения, здоровья мышц и скелета, красоты кожи и волос, замедляет процессы старения.
Витамин В1 - жизненно важен для роста и развития, здоровья сердца и нервной системы, нормального пищеварения.
Витамин В2 - поддерживает нормальное функционирование щитовидной железы, регулирует образование эритроцитов, обеспечивает здоровье кожи и волос.
Витамин В6 - отвечает за белковый и жировой обмен, необходим для здоровья печени.
Витамин В12 - требуется организму для кроветворения и работы нервной системы.
Витамин D - жизненно необходим для усвоения организмом кальция и фосфора, нормального гормонального обмена
Витамин Е - обеспечивает нормальную работу репродуктивной системы, поддерживает иммунитет.
Холин - улучшает память, нормализует углеводный обмен, здоровье нервной системы.
Фолацин - нормализует состав крови, активно участвует в обменных процессах и образовании аминокислот.
Биотин - способствует нормальному белковому обмену и расщеплению сахаров, является важнейшим участникам синтеза коллагена - белка, жизненно необходимого для мышц, кожи и волос
Кальций - важнейший для здоровья костей и зубов микроэлемент.
Фосфор - требуется для здоровья зубов и костей, регуляции образования ферментов.
Цинк - необходим для нормального функционирования половой и репродуктивной систем у мужчин, участвует в переработке витамина Е и синтезе важнейших гормонов. Содержание цинка относительно других продуктов животного происхождения в яйцах наиболее высокое.
Лизоцим - агент с мощным антибактериальным действием.
Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, олеиновая) - регулируют сердечную деятельность, поддерживают здоровье нервной системы.

Польза яиц

Благодаря столь высокому содержанию ценных для человека микроэлементов, яйца обладают следующими полезными свойствами:

Имеют высокую питательную ценность, позволяют быстро насытиться и долго не испытывать чувство голода.
Легко усваиваются и не имеют отрицательного влияния на пищеварение.
Ускоряют обменные процессы и поддерживают здоровье мышц благодаря низкому содержанию углеводов.
Способны тормозить развитие опухолей, способствуют борьбе с раковыми клетками.
Поддерживают жизненный тонус и энергию.
Способствуют улучшению зрения и профилактике глазных заболеваний, поддерживают здоровье костей и зубов.

В 1 яйце содержится 75 килокалорий. Причём почти весь жир содержится в желтке. На белок же приходится менее чем 0.05% жира. Поэтому яичный белок (отдельно от желтка) является довольно низкокалорийным продуктом. Он особенно используется теми, кто желает снизить вес. Яичный белок имеет высокую биологическую ценность, т.к. в его состав входят все основные аминокислоты.

Яйца широко применяются среди тех, кто занимается спортом - культуристов, т.к. это источник протеина. В одном яйце содержится около 6 грамм высококачественного протеина.

Яйца в косметологии

Также яйца применяются в косметологии в качестве питательных масок для кожи и волос.

Некоторые используют яичные желтки вместо шампуня - для мытья волос. Благодаря ценным веществам, содержащимся в этом продукте, волосы становятся гуще, обретают пышность и блеск.

Яичные белки обладают стягивающими свойствами, поэтому эффект нанесения его на кожу лица - сужение расширенных пор, здоровый тонус и гладкость кожи.

Яйца - питательный и весьма полезный продукт, присутствие которого в рационе очень важно. По содержанию различных питательных веществ данный продукт занимает одну из лидирующих позиций, однако насколько все они требуются организму, каждый должен решать в индивидуальном порядке. Самое важное при употреблении этого продукта - соблюдать меру и использовать их только свежими.

Переваривание яйца в желудке занимает не более 3 часов, причём яйца всмятку перевариваются гораздо быстрее яиц, сваренных вкрутую.

При отсутствии противопоказаний допускается съедать 1 яйцо ежедневно, однако при повышении уровня холестерина в крови употребление продукта следует сократить до 3 в неделю максимум. Но, тем не менее, желательно определять возможность и количество употребления яиц следует исходя из состояния здоровья, собственного самочувствия и сбалансированности питания.

Сырое яйцо - польза и вред

Некоторые считают, что сырые яйца полезнее вареных, поскольку после термической обработки разрушается большая часть витаминов и ценных соединений. Однако употребление сырого продукта чревато сальмонеллезом, поэтому термическая обработка все же предпочтительнее.

Умеренное употребление яиц, их правильное хранение и обработка поможет уберечься от неприятных заболеваний.

При аллергии можно попробовать перейти на перепелиные яйца, где содержание овомукоида крайне низкое.

Виды яиц

Когда речь идет о яйцах, обычно имеют в виду куриные. Однако в пищу употребляют и другие виды продукта:

Перепелиные - светло-серые или слегка оливковые с коричневыми крапинками. Обычно весят не более 12 граммов, однако по содержанию витаминов группы В, аминокислот и фосфора превосходят куриные в 5 раз. Входят в состав лечебного питания при проблемах со щитовидной железой, желудком и кишечником, сердечной недостаточности.
Индюшиные - несколько крупнее куриных, имеют светло-бежевый цвет, иногда со светло-коричневыми крапинками. Довольно калорийны, однако содержат йод и кобальт, благодаря чему значительно улучшают иммунитет, стимулируют работу мозга, улучшают состояние волос и ногтей.
Гусиные - крупные белые или со слегка желтоватым оттенком. Богаты калием и фосфором, содержат соединения серы, необходимые для здоровья кожи. Стимулируют мозговую деятельность, способствуют очищению организма от токсинов и поддержанию нормального гормонального фона, рекомендуются беременным женщинам для нормального формирования нервной и кровеносной систем плода. Имеют специфический запах и вкус, поэтому для употребления в пищу лучше брать яйца молодых птиц, питавшихся травой.
Утиные - крупные, белого цвета, со специфическим вкусом и запахом и более плотной, чем у куриного структурой. Содержат больше жиров, поэтому употреблять их следует с осторожностью.
Яйца цесарки - несколько мельче, чем куриные, имеют грушевидную форму, цвет скорлупы варьируется от светло-желтого до темно-коричневого, белок и желток плотные. Очень богаты витамином А, к тому же благодаря толстой скорлупе их можно без риска употреблять сырыми.
Страусиные - очень крупные (могут достигать веса в 1 кг) с кремовой скорлупой. Отличаются крайне низкой калорийностью и высоким содержанием аминокислот. Могут храниться в течение 3 месяцев.
Еще один довольно редкий продукт - яйца фазана. Они чуть мельче куриных яиц, имеют серый или зеленоватый цвет. Отличаются крайне высокой калорийностью (700 Ккал против 155 Ккал в куриных яйцах) и рекомендуются для повышения иммунитета и лечебного питания в восстановительный период.

Правила выбора и хранения

Выбирая яйца, следует обратить внимание на следующие нюансы:

Яйца должны быть одинаковыми по весу и размеру, с плотной, чистой и ровной скорлупой без трещин и деформаций.
При покупке в магазине обязательно следует обратить внимание на маркировку. Обычно она состоит из 2 знаков, первый из которых обозначает срок хранения («Д» - диетическое, хранится не более 7 суток, «С» - столовое, срок хранения составляет 25 суток), а второй - категорию по весу («1» - 55-65 гр., «2» - 45-55 гр., «3» - 35-45 гр., «О» (отборное) - 65-75 гр., «В» (высшей категории) - от 75 гр.
Также сегодня производятся яйца, обогащённые селеном.
Яйца не должны иметь никаких посторонних запахов, поэтому следует обратить внимание на продукты, рядом с которыми они лежали.
Скорлупа должна быть матовой - это показатель свежести яйца.
Качественное яйцо не булькает при тряске и довольно увесистое: старый продукт легче, так как содержимое начинает усыхать.
Несвежее яйцо, опущенное в соленую воду, всплывет, свежее же - опустится на дно.
Содержимое продукта не должно растекаться, белок должен быть чистым и прозрачным, желток - ровным без красноватых вкраплений.
Последняя возможность убедиться в свежести продукта - чистка яиц после варки: если они свежие, скорлупа будет отходить с трудом.

Хранить продукт следует при температуре 7-13°. При более низких температурах яйца хранятся дольше, однако могут несколько утратить питательную ценность.

Укладывать их следует острым концом вниз: мембрана с противоположного края пропускает воздух и позволит содержимому дольше оставаться свежим.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Употребление яиц

Мыть продукт следует только перед приготовлением (природный защитный слой скорлупы поможет дольше сохранить свежесть яйца).
Класть их в кипяток нежелательно - они могут треснуть.
Варить яйца следует на небольшом огне (не больше 80°).
Ускорить варку и улучшить вид продукта можно, если добавить в воду перед варкой 2 ст. ложки соли.
Время приготовления яиц вкрутую - 10-15 минут, яичницы - не менее 8 минут, яиц всмятку - не менее 4 минут.
Ополаскивание продукта в холодной воде после варки обеспечит красивый вид яйца и облегчит снятие скорлупы.

Яйца - продукт, который есть в рецептах кухонь всей нашей планеты. Они хороши и как ингредиенты кушаний, и сами по себе - хоть в вареном, хоть в жареном виде.

Варка - это наиболее распространенный способ приготовления, при котором сохраняются вкусовые качества. И хотя методы этой тепловой обработки особой разнообразностью не отличаются, все же попробуйте приготовить что-нибудь необычное и даже изысканное.

Тост, на котором находятся яйца всмятку или сваренные вкрутую, - фаворит многих семейных завтраков. почти всегда есть на больших и малых праздничных столах. В Англии очень популярна закуска из сваренного всмятку яйца, выложенного на «подушку» из шпината. А изысканным блюдом англичане считают пашот с оладьями и ломтиками ветчины хороши для застолий. Не стоит забывать о под соусом из сливочного масла и зелени - классике современной кулинарии. Как приготовить яйца всмятку или вкрутую, известно даже детям.

Чтобы проверить свежесть яйца, опустите его в стеклянную чашу с холодной водой. Свежее яйцо пойдет ко дну и ляжет на бочок. Яйцо недельной давности приподнимется в толще воды округлым концом вверх. А двух-трёхнедельное яйцо будет стоять в воде. Ни в коем случае не употребляйте в пищу яйца, плавающие на поверхности жидкости.

Перед кулинарной обработкой подержите продукт при комнатной температуре, чтобы скорлупа не потрескалась. Опускайте в несильно кипящую воду в шумовке. Засекайте время варки с момента закипания воды. Время варки обычно указывается для крупных яиц.

Яйца всмятку следует варить три-четыре минуты с момента закипания воды. Благодаря короткому времени, белок станет полутвердым, а желток останется жидким.

Чтобы сварить следует подождать семь-восемь минут с момента закипания воды - желток лишь немного затвердеет по краям.

При варке с десятиминутным засеканием времени получатся яйца вкрутую - желтки останутся светлыми и плотными на всем срезе.

Если вы хотите приготовить яйца пашот, то в этом случае нужны лишь свежие яйца. Белок старого яйца во время кулинарной обработки может растечься в воде в виде бесчисленных прожилок.

Разбейте яйцо в блюдце или чашку. Добавьте в кастрюлю с водой несколько капель уксуса - кислота поможет белку свернуться. дайте продукту свободно соскользнуть в кастрюлю. Как только яйцо опустится, осторожными движениями вращайте воду ложкой. Это поможет собрать белок вокруг желтка и создать нужную форму. Уменьшите огонь так, чтобы вода несильно кипела. Оставьте вариться в слабо кипящей воде на две-три минуты. Аккуратно выловите шумовкой и дайте воде стечь.

Если готовите яйца пашот заранее, переложите сваренные яйца в миску с ледяной водой, чтобы сразу же остудить. До подачи держите их на противне, выстеленном бумажными полотенцами. Перед подачей подогрейте в слабо кипящей воде в течение одной минуты.

Из всех видов приготовления этого продукта яйца всмятку представляют наибольшую опасность, особенно для маленьких детей, потому что в жидком и недостаточно обработанном желтке могут содержаться микроорганизмы, вызывающие ту или иную болезнь. Врачи настоятельно рекомендуют исключить их из детского рациона. Поэтому перед тем, всмятку для своих малышей, стоит несколько раз подумать, не принесет ли это блюдо кроме радости в ваш дом что-то еще.

Украшая и декорируя яйца различными способами, можно создавать настоящие кулинарные шедевры, например, интересных веселых маленьких животных, привлекая к процессу создания детей и превращая процесс приготовления в весёлую забаву. Разные запеканки, омлеты и закуски очень популярны в мире и любимы в каждой семье.

Если хотите похудеть, обязательно включите яйца в ежедневный рацион. Они насытят организм белком и другими полезными веществами. Однако рекомендуется употреблять исключительно вареные яйца. Что предпочесть - яйца вкрутую или всмятку? Ответ на вопрос найдете в статье.

Яйца вкрутую или всмятку: какие выбрать во время диеты

Куриное яйцо - это полезный продукт при похудении. Оно малокалорийное, сытное и содержит практически весь набор полезных витаминов и минералов. Поэтому часто можно прочитать о яичных диетах, на которых сбрасывают много килограммов.

Разберемся в свойствах яиц, сваренных по-разному, и их влиянии на похудение:

Яйца всмятку.

Считаются более полезными. Они малокалорийные и легче усваиваются организмом. Поэтому при похудении стоит сделать акцент именно на яйцах всмятку. Однако учтите, что чувство голода после употребления такого продукта наступает довольно быстро.

Яйца всмятку также считаются более полезными. За время недолгой варки в желтке не успевают разрушиться витамины и минералы. Также в яйце всмятку сохраняется фосфор и лютеин.

Яйца вкрутую.

При похудении яйца вкрутую употреблять можно, однако акцент сделайте на белке. Во-первых, он менее калорийный, а во-вторых, именно там содержится протеин, необходимый для похудения и роста мышц.

Желток употреблять можно, так как он полезен для профилактики атеросклероза и заболеваний печени. Однако в нем содержится холестерин, который в больших дозах вреден для организма и замедляет метаболизм. Поэтому при похудении сосредоточьтесь на употреблении белка - можно съедать 4 шт. в день. А вот желток ешьте 2–3 раза в неделю.

Для похудения позволено употреблять яйца вкрутую, всмятку или в мешочек. Однако не стоит баловать себя жареным. Исключение - омлет с овощами, грибами или куриной грудкой. Кстати, куриные яйца часто заменяют перепелиными: они менее калорийны, но также полезны.

Не знаете, какой вид яиц предпочесть? Ответ очень прост: на завтрак ешьте яйца вкрутую, а на ужин побалуйте организм яйцами всмятку. Это оптимальная система для похудения, так как завтрак будет достаточно сытным, а ужин - легким.

Вареные яйца могут заменить порцию мяса или около 500 мл молока. В них найдете практически всю таблицу Менделеева - хром, фосфор, калий, натрий, магний и железо. Поэтому включайте вареные яйца в диетическое питание. Особенно важно употреблять продукт тем, кто регулярно занимается спортом.

Как похудеть с помощью яиц: правила

Приблизительная калорийность вареного яйца вкрутую - около 150 ккал на 100 г. А вот один белок, без желтка, содержит всего 45 ккал.

Яйцо всмятку менее питательно - содержит около 100 ккал на 100 г веса.

Конечно же, если решили похудеть, одни яйца употреблять не стоит. Если хотите сделать завтрак или ужин полностью белковым, поступите так: съешьте 2 белка яиц с кусочком нежирного сыра или вареной куриной грудкой.

Допустимо также употребление сложных углеводов, например каши или овощей. Но вот вечером от углеводов лучше отказаться полностью.

Решили худеть с помощью яиц? Запомните несколько правил:

Не употребляйте сырые яйца: они тяжело перевариваются организмом и негативно влияют на процесс похудения. Кроме того, рискуете заболеть сальмонеллезом.
Не ешьте более 5 яиц в день, поскольку перенасытите организм белком и холестерином.
Ешьте вареные яйца за 3 часа до сна.
Не употребляйте вареные яйца при аллергии, заболеваниях почек и печени. Аккуратнее стоит быть больным сахарным диабетом.
Ешьте яйца с грейпфрутом - это мощный тандем для сжигания жира.

Употреблять яйца для похудения полезно, однако не перегибайте палку, питаясь одним этим продуктом. Также будьте аккуратны с количеством - если переедите, можете наблюдать тошноту, слабость или плохое самочувствие. Также на яйца часто случается накопительная аллергия.

Вы узнали, какие яйца лучше есть для похудения. Отдавайте предпочтение яйцам всмятку или белку без желтка, сваренного вкрутую: так полезнее для фигуры.

Куриные яйца богаты витаминами и минеральными веществами. В них есть железо, фосфор, кальций, сера, цинк, йод, витамины группы В, а также Е, С, Д, А, К и РР. В яйцах находится высокий процент летицина, который необходим для работы головного мозга.

Можно очень долго перечислять целебный состав куриных яиц, но все мы знаем, что в последние время их стали относить к очень опасным холестериновым продуктам. В них действительно высокий процент холестерина, но в большинстве случаев яйца становятся вредными после неправильной обработки, а именно жарки.

После жарки они становятся перенасыщенными холестерином и канцерогенами. Употребляя каждый день такой продукт, можно навредить своей печени, сосудам и сердцу. Давайте попробуем разобраться, какой способ обработки яиц считается наиболее правильным. Что полезнее яйца вкрутую или всмятку?

Яйцо всмятку

Яйца всмятку варят около 3-х минут. При этом яйцо остается немного жидким, и не каждый человек может оценить такое блюдо. Для того, чтобы белок стал твердым – увеличьте время варки на минуту. Яйца всмятку полезны как для взрослых, так и детей. Такой способ обработки позволяет сохранить практически все полезные свойства и подходит для диетического питания. Калорийность ста грамм продукта составляет не более 150 ккал.

Яйца всмятку богаты витамином С, незаменимыми аминокислотами, витаминами группы В, РР, Д, А и Е. В них содержится железо, фосфор и натрий. Яйца полезны для волос и ногтей. Белок, входящий в их состав, богат аминокислотами и отлично заряжает наш организм энергией, и именно поэтому яйца полезно кушать с утра.

Яйца вкрутую

Приготовить яйца вкрутую очень просто, но для того чтобы они были вкусными, лучше всего их варить не более восьми минут. Кладут яйца в холодную воду и ждут закипания, после чего варят положенное время. Не стоит варить яйца очень длительное время, так как они могут стать резиновыми на вкус, а также в них могут образовываться вредные вещества.

Очень часто мы сталкиваемся с проблемой, когда яйца трескаются. Чтобы избежать этого – добавьте в воду соль. Также не стоит класть яйца в кипяток – вода должна закипать вместе с ними. Не стоит варить яйца на большом огне. После того, как яйца сварятся – опустите их на короткое время в холодную воду.

Калорийность яйца вареного вкрутую около 160 ккал в ста граммах. В нем сохраняются все полезные свойства, но оно намного хуже переваривается. Для того, чтобы яйцо переработалось необходимо около 3-х часов. Яйца являются диетическим продуктом, который отлично утоляет чувство голода, но стоит ограничить его употребление при атеросклерозе и заболеваниях почек.

Если сравнить яйца вареные вкрутую и всмятку, то оба продукта обладают практически одинаковой калорийностью и полезными свойствами. Главное, не варить яйца более десяти минут, и они не потеряют своих полезных свойств. Яйца вареные вкрутую идеально подходят для салатов и могут выступать в качестве самостоятельного блюда.

Куриное яйцо – часто встречающийся на наших столах продукт. Его употребляют в разном виде: варят вкрутую или всмятку, готовят омлеты и яичницы. По причине популярности данного продукта нужно знать о его положительных и отрицательных сторонах.

Польза яйца всмятку

Яйца, сваренные всмятку, являются наиболее полезными. Этот способ приготовления продукта позволяет сохранить в нем максимум полезных веществ. К тому же яйцо всмятку, имея нежный белок и полужидкий желток, очень вкусное. Варить такие яйца следует не более 3 минут в кипящей воде.

Что же полезного в яйце всмятку?

яйцо – ценнейший продукт, содержащий все витамины (за исключением витамина С)помимо витаминов яйцо содержит в себе аминокислоты, медь, кальций, серу, железооказывает влияние на работу сердца и сосудистой системы, благодаря содержащейся серевитамин D и фосфор укрепляют кости и зубы человекавитамин Е, содержащийся в продукте, является неплохой профилактикой онкологических заболеваний, к тому же укрепляет стенки сосудовжелток яйца содержит лютеин – сильный природный антиоксидантяйца приносят пользу глазам, являются профилактикой катарактывысока энергетическая ценность продукта, что позволяет употреблять яйца детям и спортсменамяйца, сваренные всмятку, легко перевариваются, в течение двух часов процесс уже завершается.

Вред яйца всмятку

Так как яйцо всмятку не подверглось достаточной термической обработке, существует риск заразиться таким заболеванием как сальмонеллёз. Чтобы избежать этого неприятного кишечного расстройства, необходимо тщательно мыть руки и яйца, а также варить их не менее 10 минут.

НАЖМИТЕ НА СТРЕЛКУ НИЖЕ, чтобы

Красота и Здоровье Здоровье Питание

Полезность яиц, так же как и любых других продуктов, зависит от того, как, в каком количестве и в каких сочетаниях они употребляются в пищу. Куриные яйца – самые популярные: их легко получить, они доступны – стоят недорого, - и вкусны как сами по себе, так и в составе многочисленных блюд, от ароматной выпечки до изысканных алкогольных коктейлей.

Споры вокруг «полезности-вредности», однако, продолжаются. Так, сторонники «лёгкого» образа питания уверяют, что яичные желтки полны холестерина, и их лучше устранять из меню, оставляя лишь яичные белки – низкокалорийные, с очищающими свойствами, богатые важными аминокислотами и витаминами. Насчёт белков всё верно, но желтки полезны и необходимы нам ничуть не меньше. Холестерином, которого сейчас все так боятся, они и правда насыщены, но его действие иное, чем у холестерина из животных жиров, и к тому же компенсируется лецитином – веществом, без которого невозможно нормальное формирование мембран наших клеток. Лецитина в том же желтке больше, чем холестерина: ведь по-гречески «лецитин» и означает – «желток». Ещё холестерин делят на «вредный» и «полезный» (хотя организму нужны оба вида, а главное – правильный баланс), но, независимо от вида, он принимает участие во множестве жизненно важных процессов. А при необходимости берёт на себя и функции других веществ: например, замещает кальций при его нехватке.

Желток куриного яйца довольно калориен – 354 ккал на 100 г продукта . Но, чтобы получить столько калорий, надо съесть не один, а целых 4 желтка: в самых крупных яйцах вес желтка не превышает 25 г. В желтке немало и белков, хотя жиров вдвое больше; большое количество витаминов и минералов (по 15 видов). Здесь мы не будем разбирать состав подробно. Скажем лишь о веществах (в т. ч. и редких), которых в желтке больше, чем остальных. Это витамин А – его более 100% от нормы (иммунитет, зрение, кожа, половое здоровье); В1 и В2 (важнейшие участники метаболизма); витамины В4 (холин), В5 (пантотеновая кислота), В6 и В12, D, H, PP (никотиновая кислота): минералы: фосфор, железо, йод, цинк, кальций, медь, кобальт, хром, молибден.

Нетрудно догадаться, что желток полезнее в сыром виде, чем в сваренном или поджаренном: все питательные вещества в нём остаются живыми и активными. Часто можно услышать, что легче усваиваются яйца, сваренный вкрутую, но здесь, скорее, речь идёт о безопасности продукта (сырые яйца часто связывают с сальмонеллёзом), а не о получении питательных веществ в неизменённом виде: ведь маски для кожи и волос мы делаем с сырым желтком, а не с термически обработанным.

Сырой желток поставляет организму вещества, необходимые для процесса кроветворения, для мозга и нервной ткани; помогает избежать склероза, улучшает работу печени, укрепляет структуру костей и суставов, нормализует жировой обмен.

За счёт высокого содержания каротиноидов, желток полезен для зрения, и предупреждает развитие многих болезней глаз.

«Желтковый» холестерин расщепляется легко, а фосфолипиды, также содержащиеся в желтке, даже «растворяют» лишний холестерин в организме и способствуют мягкой регенерации тканей после порезов и других травм.

Можно ли есть желтки сырыми? Сальмонеллёз – главная причина для опасений, хотя, на самом деле, сальмонеллы могут жить во многих продуктах (молоке, сыре, мясе и др.). Заболеть можно, употребив любой заражённый продукт, и яйцо, в том числе. Вот поэтому варка яиц всмятку и считается оптимальным способом приготовления для тех, кто хочет максимально сохранять натуральность пищи. Полностью сырой белок усвоить действительно трудно: он тяжёл для желудка. Сальмонеллы же, если они есть, находятся не внутри яйца, а на скорлупе.

Чтобы избавиться от них, можно замочить испачканные яйца в растворе хлорамина, но вполне достаточно тщательно промыть их тёплой проточной водой с хозяйственным мылом, а скорлупу тереть щёточкой. Если этого вовремя не сделать, сальмонеллы могут проникнуть внутрь сквозь поры скорлупы, и вначале они попадают именно в белок. Не покупайте яйца, испачканные помётом и с повреждённой скорлупой; если же купили, обработайте их, и ешьте сваренными вкрутую, прожаренными или по-иному подвергнутыми длительной термообработке.

Выбирая куриные яйца от проверенных производителей, можно свести риск заражения сальмонеллой к минимуму – это показывают и независимые исследования: вот эти яйца и можно варить всмятку. Кстати, диетологи тоже советуют этот способ, который не только сохраняет больше полезного, но и оставляет белок нежным, а желток – жидким (полужидким); кроме того, так вкуснее. В желудке яйцо всмятку переваривается быстро: менее чем за 45 минут.

Говоря о полезности сырых желтков, можно вспомнить и о том, что в народной медицине их используют для лечения ожогов кожи, в том числе и солнечных. Ещё сырые желтки помогают излечиваться от сильного кашля, затяжных бронхитов и пневмонии: их принимают с соком лимона и мёдом, или с мёдом и свиным жиром. А в яйцах, сваренных всмятку, желтки сохраняются отлично: термообработка на них почти не влияет.

Лёгкая усвояемость и «мягкость» яиц всмятку с успехом используется и в диетах для похудения. Есть вариант, в котором предлагается сочетать яйца с цитрусовыми: съедать их вместе на завтрак, чтобы ускорить процесс «жиросжигания». Однако будет правильнее сначала съесть апельсин (мандарин, грейпфрут), а через 25-30 минут – 1-2 яйца всмятку: яйца и кислые фрукты считаются продуктами несовместимыми.

Меню для обеда и ужина можно формировать по своему вкусу из овощей и фруктов, зелени, маложирного молока и «кисломолочки», нежирной рыбы и мяса (лучше курицы, индейки и др.). Нельзя ничего жарить – только варить (в т. ч. на пару), запекать, тушить с минимальным количеством растительного масла. Солить тоже по минимуму, а между приёмами пищи пить чистую воду (лучше щелочную минеральную, до 1,5 л) и зелёный чай – несладкий. За неделю подобной диеты можно избавиться от 3-5 кг, не лишая организм основных питательных веществ и не испытывая чувства голода.

У каждой хозяйки есть свой любимый метод, но распространённых способов всего несколько.

Например, кладут яйца в холодную воду, ставят на сильный огонь; когда закипит, сразу убавляют на малый и варят 2 или 3 минуты: в первом случае будет жидким не только желток, но и почти весь белок, а во втором – белок «схватится», будет мягким и нежным. Но третий вариант безопаснее: яйца (не холодные) кладут сразу в кипяток, варят минуту, снимают кастрюльку с плиты и оставляют под крышкой 5 минут. Белок сварится полностью, а желток останется жидким.

Встречается и ещё один способ, удобный тем, что яйцо не лопнет (хотя можно насыпать в воду соль) и не переварится. Яйца комнатной температуры заливают кипятком (они должны покрыться) и закрывают крышкой на 10 минут; сливают воду, ещё раз заливают кипятком на 3 минуты - можно есть, и лучше горячими.

Если же варить яйца в кипятке 4-5 минут, можно получить желток чуть загустевший, либо жидкой останется только его серединка.

Теги: яйца всмятку, как правильно варить яйца всмятку